提拉米蘇


Mr. Pong
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不久前被一個日文和法文混雜的一個美食頻道的蛋糕煞到,超好看的🤛尤其是這個提拉米蘇,跟一般的比起來真的是精緻很多!這個蛋糕不難但真的有一點複雜,所以今天要來分享我做這個蛋糕發生的一些悲劇,以及如何避免的小技巧之類的😂GoGo !

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
慕斯的部分
60克
300克
3個
60克
7克
夾心和圍邊蛋糕
4個
84克
6個
12克
48克
40克
8克
咖啡糖漿
300克
50克
  • 1
    先分蛋,小心不要弄破蛋黃
  • 2
    先打蛋白。把糖加進蛋白後用打蛋機打至中性發泡,然後打蛋頭可以不用洗,直接加糖把蛋黃打打發,打到蛋黃呈現淡淡的鵝黃色就行了,大概3分鐘左右✋
  • 3
    把打發的蛋黃和蛋白輕輕的翻拌後把這一盆麵糊分成兩份
  • 4
    先把低筋麵粉篩入其中一份並翻拌均勻
  • 5
    之後再拌巧克力的,巧克力的要之後再拌哦,不然會混到顏色
  • 6
    把兩種麵糊分別裝進擠花袋後,把烘焙紙放進烤盤裡,沿著對角線擠線條
  • 7
    烤箱預熱後上下火160度考12分鐘,大概長這樣子,如果蛋糕有點太濕的話可以再烤幾分鐘,但是要確保它是可以灣的不然齁,就會悲劇😂😂
  • 8
    先把吉利丁放進冰水裡泡發或者把吉利丁泡水放冷凍庫
  • 9
    把水和細砂糖拿去煮,然後打發蛋黃,糖水煮滾兩分鐘後,慢慢加進蛋黃中打發,到蛋黃麵糊完全冷卻後就可以停了,大概7到8分鐘左右。
  • 10
    把馬仕卡朋拌軟後,分次加進麵糊中
  • 11
    然後把鮮奶油打至5分發,跟蛋黃起司麵糊混合均勻,什麼是五分發勒?就是有紋路,但是把打蛋頭拿起來會有流動性,大概那種程度。然後把吉利丁融化加進去後,提拉米蘇麵糊就完成啦
  • 12
    把之前做的蛋糕切下來放進模子後,用咖啡糖水塗一層,然後加起司麵糊,重複這個動作兩次,然後要記得留一點麵糊哦,之後要做上面的球球
  • 13
    冰了一天過後,把慕斯拿出來,把球球擠上去
  • 14
    再過一天後就可以脫模啦,圍上圍邊,灑上可可粉之後,整個變超高級的!
小撇步

我覺得最難控制的還是圍邊的軟硬😂😂我把圍邊放在冰箱太久了,整個變超硬,大家可以用保鮮膜把圍邊包好一點,應該就會改善不少🤛
-
然後勒這是我的甜點帳號,裡面會分享我的甜點作品,有興趣的人可以追蹤一下👇感謝😁😁😁
https://www.instagram.com/pong_pong_dessert
掰掰!!

2020/03/19 發表 6,751 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    請問此配方試用幾寸的呢?謝謝

  • Pei Pei
    Pei Pei

    請問馬仕卡是什麼材料~ 謝謝

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