沙茶羊肉空心菜

描述
偶爾一盤有菜又有肉的料理,剛好可以應付懶得下廚的日子🤣🤣🤣
雖然簡單歸簡單,但食材還是要認真處理喔,把空心菜梗仔細撕除表面的皮後,蔬菜口感更嫩,葉子與梗可以同時下鍋,但熟度卻又剛剛好,肉香、沙茶香,超級下飯的組合👍
份量
時間
食材
步驟
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空心菜建議用手摘,將葉子連同細小的梗一同摘下。
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剩餘較粗的梗先切去尾段後,摘成小段並撕除表皮。📍撕除表皮後口感鮮嫩,也可與葉子同時下鍋,再也不會出現誰先誰下的問題,雖然有點費工,但這是好吃的重點之一。
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辣椒切片、蒜頭拍裂,因為蒜頭只是提香的作用,不需要明顯的蒜味,所以不用切成蒜碎。醬料調勻備用。📍沙茶直接將油瀝除,不要攪勻再撈取,若是含油,炒完整體很油膩又太濕潤。
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羊肉先確認肉片大小,若肉片與女生手掌心差不多大則不需切小,若是長型的火鍋肉片1/2切即可,避免炒後肉縮。肉片以醬油、玉米粉先抓醃10-15分。
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油熱下羊肉,以筷子將肉炒散至5分熟。
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8分熟時加入空心菜葉、梗、及醬料。
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所有食材下鍋後,以「大火快炒1分鐘」起鍋。📍快炒一分鐘羊肉的軟嫩度剛好,而空心菜還會藉由餘溫慢慢熟化,吃的時候,葉子跟梗的熟度一致,而且還會帶有些許清脆的口感,若是空心菜炒過頭,待要享用時整盤菜已經過於軟爛,且又塌陷不美觀。