空心菜炒羊肉

SHANG
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空心菜+羊肉+沙茶。常見的組合通常也代表著方便、美味。

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

市售一盒
市售一把
一根
四辦
醃料
一大匙
一匙
調味
一大匙
1/4匙
1/2匙
1/2匙

步驟

  • 羊肉片切成小條狀後洗淨,加入醃料醃製15分鐘。

    羊肉片切成小條狀後洗淨,加入醃料醃製15分鐘。

  • 空心菜洗淨切段,菜葉菜梗分開放。其實切小段比較容易入口,但是朋友特殊喜好所以我切得稍長一些。

    空心菜洗淨切段,菜葉菜梗分開放。其實切小段比較容易入口,但是朋友特殊喜好所以我切得稍長一些。

  • 蒜頭去膜切末、辣椒切末。

    蒜頭去膜切末、辣椒切末。

  • 下少許油大火拌炒醃過的羊肉,只要幾秒大約五分熟就可以先起鍋了。

    下少許油大火拌炒醃過的羊肉,只要幾秒大約五分熟就可以先起鍋了。

  • 利用鍋底殘餘的油爆香蒜末、辣椒。

    利用鍋底殘餘的油爆香蒜末、辣椒。

  • 香氣炒出來後,下空心菜梗,可以視情況下少許水一起炒煮。

    香氣炒出來後,下空心菜梗,可以視情況下少許水一起炒煮。

  • 在菜梗半軟的狀態下再下一大匙沙茶一起炒。

    在菜梗半軟的狀態下再下一大匙沙茶一起炒。

  • 等到菜梗軟化後下菜葉、半熟的羊肉片,接著下鹽、糖、雞粉做調味,炒至食材全熟即可起鍋。

    等到菜梗軟化後下菜葉、半熟的羊肉片,接著下鹽、糖、雞粉做調味,炒至食材全熟即可起鍋。

  • 空心菜炒羊肉。

    空心菜炒羊肉。

小撇步

這道菜需要注意的地方不算多,記得菜梗跟菜葉要分階段入鍋炒。然後這道菜加入蠔油醃製除了能夠多增加一股鮮香味之外,也能讓菜餚本身更濃稠,可以減少甚至省略太白粉,如果起鍋前想要讓這道菜更有芡的感覺的話再下少許太白粉水,否則我覺得是可以省略的。
沙茶本身就帶有鹹味,所以調味要下得更少些。菜葉下鍋後快速調味大火炒幾番就可以準備起鍋。

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