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川湘大師教你做 - 正宗宮保雞丁

描述

川菜分許多味型,其中宮保雞丁著重糊辣荔枝味的呈現。因此選用二荊條乾辣椒作為宮保雞丁的靈魂角色,二荊條辣中帶甜,可以緩解刺激辣感,讓人舒服地吃辣,菜餚上桌便能聞到一股甜辣醬香味,入口先是感受到菜餚醬香鹹味、溫和不刺激的辣、肉質軟嫩多汁,細細咀嚼後,尾韻接著帶出一點點的醋酸味,爾後的回甘甜味,是一道下飯的家常菜。

44 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

花椒油
調味料
看全部食材 

步驟

  • 花椒粒炒香,加入沙拉油(葵花油)小火煸至香味釋出,即成花椒油。 頭與切成碎末,青切段,雞蛋打散,抓取一些太白粉做芡水。 雞腿肉淺劃斷筋、切塊,加入鹽、雞蛋及太白粉抓麻。

  • 用炒鍋起油鍋約160度,將雞肉炸熟、撈起,倒掉炸油。 炒鍋內加入少許花椒油,倒入乾辣椒炒出香味。

  • 再倒入末、末、段炒香。 再依序倒入蕃茄醬、醬油、米酒、水(高湯)、糖、老醋,每倒入一項,便微微輕拌讓味道融合。

  • 再倒入雞肉及芡水勾芡,再淋上一些花椒油。 起鍋撒上花生即完成。

小撇步

1.如果雞腿肉很新鮮,便不需米酒及白胡椒醃漬。
2.雞腿肉淺劃,可幫助入味。

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