甜酒釀滷雞腿

溫刀灶咖
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描述

甜酒釀除了煮湯圓、煮酒釀蛋等甜品外,其實也能拿來入菜喔。
小時候奶奶只要閒暇時間就會自己做酒釀,除了做出甜湯外,奶奶也會把酒釀拿來醃肉再用來滷煮,其實原理就像日料中會使用鹽麴或酒粕一樣,都可以使肉質軟化。
如果家中有冬天買的酒釀用不完,可以試做看看這道料理喔。

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

1隻(約400g)
5片
2支
3粒
隨喜
200cc
10cc
調味料
1大匙(約15g)
2大匙(30cc)
4大匙60-70g

步驟

  • 雞腿洗淨擦乾水份,蔥切段,薑切片,蒜頭、辣椒洗淨備用。

    雞腿洗淨擦乾水份,蔥切段,薑切片,蒜頭、辣椒洗淨備用。

  • 鍋中放入10cc的油,並將雞腿煎至兩面金黃色。

    鍋中放入10cc的油,並將雞腿煎至兩面金黃色。

  • 雞腿兩面上色後放入醬油及黑糖炒糖色。這個炒糖色的方式比較簡單,一鍋到底。炒糖色時要用小火慢炒,火太大容易焦會有苦味產生。

    雞腿兩面上色後放入醬油及黑糖炒糖色。這個炒糖色的方式比較簡單,一鍋到底。炒糖色時要用小火慢炒,火太大容易焦會有苦味產生。

  • 雞腿都上色後加入辛香料拌炒。

    雞腿都上色後加入辛香料拌炒。

  • 再加入水200cc及2大匙的甜酒釀。水滾後轉小火加蓋計時15分鐘。15分鐘後將所有辛香料挑出,再加入剩餘的2大匙酒釀稍微拌勻即可盛盤。

    再加入水200cc及2大匙的甜酒釀。水滾後轉小火加蓋計時15分鐘。15分鐘後將所有辛香料挑出,再加入剩餘的2大匙酒釀稍微拌勻即可盛盤。

小撇步

酒釀分兩次加入的原因是,第一次加可以取代米酒並有軟化肉質的作用,第二次加不過度烹煮是為了保留淡淡的酒香。

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