甜酒釀滷雞腿
描述
甜酒釀除了煮湯圓、煮酒釀蛋等甜品外，其實也能拿來入菜喔。
小時候奶奶只要閒暇時間就會自己做酒釀，除了做出甜湯外，奶奶也會把酒釀拿來醃肉再用來滷煮，其實原理就像日料中會使用鹽麴或酒粕一樣，都可以使肉質軟化。
如果家中有冬天買的酒釀用不完，可以試做看看這道料理喔。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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雞腿洗淨擦乾水份，蔥切段，薑切片，蒜頭、辣椒洗淨備用。
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鍋中放入10cc的油，並將雞腿煎至兩面金黃色。
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雞腿兩面上色後放入醬油及黑糖炒糖色。這個炒糖色的方式比較簡單，一鍋到底。炒糖色時要用小火慢炒，火太大容易焦會有苦味產生。
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雞腿都上色後加入辛香料拌炒。
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再加入水200cc及2大匙的甜酒釀。水滾後轉小火加蓋計時15分鐘。15分鐘後將所有辛香料挑出，再加入剩餘的2大匙酒釀稍微拌勻即可盛盤。
小撇步
酒釀分兩次加入的原因是，第一次加可以取代米酒並有軟化肉質的作用，第二次加不過度烹煮是為了保留淡淡的酒香。
