滷肉飯 這道料理最難的部份在於把1公斤的豬五花和300g紅蔥頭切成小丁,再者調味料比例拿揑得宜就會有鹹甘香好滋味。在煮的過程中家人一直問煮好了没,讓我忍不住的把減...

滷肉飯


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這道料理最難的部份在於把1公斤的豬五花和300g紅蔥頭切成小丁,再者調味料比例拿揑得宜就會有鹹甘香好滋味。在煮的過程中家人一直問煮好了没,讓我忍不住的把減肥忌吃宵夜的金科玉律佔擺一邊,三更半夜硬是嗑掉這一碗。
今天用的日式鏗魚醬油顏色偏淡口味不像一般醬油死鹹且較一般醬油甜,為了加深顏色另外加了一匙金蘭淡色醬油和蠔油。

份量
10 人份
食材
調味料
米杯1.5杯
1大匙
1大匙
米杯2杯
1/2匙
1/2匙
1/2匙
1大匙
3片
2顆
4顆
1/4匙
水煮蛋浸醬汁
3大匙
4大匙
1/2匙
4大匙
看全部食材
  • 1
    炸豬皮和麵輪事先泡水5小時,下鍋前把浸泡的水擠乾再入鍋較有空間可以吸收醬汁;為了讓水煮蛋快速入味預先泡醬汁2天,草果拍碎使用。
  • 2
    豬五花切細丁後,乾鍋小火入炒鍋煸出油脂來炸紅蔥酥
  • 3
    肉丁內的油脂逐漸釋出,不宜煸太過頭會使瘦肉部分太乾硬。
  • 4
    肉丁盛起,油脂留下來炸紅蔥頭
  • 5
    倒入紅蔥頭,中小火加溫
  • 6
    轉小火炸至紅蔥頭變黃,邊邊會先變黃和粘鍋,過程中要不時攪拌。
  • 7
    紅蔥頭變色了,趕緊撈出離油,以免油溫持續加熱讓油蔥酥過焦變苦。
  • 8
    撈出紅蔥酥,油留下來炒蒜末
  • 9
    蒜末略炒後接著下八角煸出香氣
  • 10
    倒入肉丁
  • 11
    加醬油、蠔油、淡色醬油煮至滾,燒出醬香,
  • 12
    加入甘草片、五香粉、黑、白胡椒粉拌炒,接著加入米酒、草果
  • 13
    加入牛頭牌原味高湯雞肉風味
  • 14
    因為肉燥加了醬油,若全部加高湯會過鹹,加入水1.2L(麵輪和炸豬皮會吸水)
  • 15
    麵輪擰乾和滷蛋入鍋
  • 16
    炸豬皮擰乾下鍋,蓋鍋蓋開大至滾再改小火定時70分鐘,過種中間要不定時翻攪讓食材均勻上色
  • 17
    最後10分鐘下紅蔥酥,定時70分鐘到,開鍋蓋嚐味道是否需要調整,適量加點鹽
  • 18
小撇步

●麵輪和炸豬皮很會吸水,如果純粹只滷肉燥水量可以少加一點

2018/11/15 發表 3,970 瀏覽
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