洛神花慕斯蛋糕

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手指餅乾蛋糕體,洛神花蜜餞是我姐姐自己做送給我的。慕斯加了姐姐給的洛神花醬;我好一陣子沒有做慕斯蛋糕,還好做得不錯。誘人的色澤!酸酸甜甜的誘惑!

食材

冰雞蛋(蛋白蛋黃分開) 3顆
低筋麵粉 45克
玉米粉 15克
細砂糖(分成20克和55克) 75克
慕斯內餡
洛神花泥 350g
蛋黃 2個
牛奶 80g
細砂糖 50g
吉利丁片 5.5片
洛神果凍
洛神花泥汁 150g
吉利丁 2.5片
鮮奶油部份
動物性鮮奶油 300g
細砂糖 30g
  • 1 蛋黃+20克糖攪拌器打均勻至稍微泛白的程度,成為蛋黃麵糊.
  • 2 蛋白+檸檬汁+55克糖打至為蛋白霜
  • 3 將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
  • 4 最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上翻起的方式快速混合均勻。
  • 5 把麵糊倒入事先抹油8吋蛋糕模‧進入已經預熱165度的烤箱裡,烘烤12-15分。 出爐放涼,一分為二或三對切備用。
  • 6 蛋黃醬:1.蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻 2.將蛋黃牛奶放在小盆上.將小盆子放上另一大鍋裡(隔水加熱的方式),利用冒上來的水蒸氣將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上) 3.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(可以剪成小片,泡得時候壓入水裡,再放另一片,這樣就不會黏在一塊。) 4.將軟化的吉利丁用手撈起,並略擠出多餘的水份,再加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
  • 7 動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態),(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
  • 8 慕斯內餡: 將材料洛神花泥350克倒入作法6的蛋黃醬中攪拌均勻,再與作法7的打發的的動物性鮮奶油混合均勻
  • 9 將較大的蛋糕片放入,慕斯內餡倒入1/3,再放另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下,鋪上1/3慕斯內餡,蛋糕鋪上,鋪上剩下慕斯內餡。 放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。
  • 10 洛神花果凍: 1.吉利丁2.5片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡) 2..將洛神花泥汁(150克)加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻 3.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
  • 11 使用一條熱毛巾延著冷藏好的慕斯邊緣外模包敷一圈即可脫模 表面用喜歡的新鮮水果裝飾
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2012/12/03 發表 7,951 瀏覽

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