香檸雞塊

真妮4(Jennifer)
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描述

雞腿是一隻雞裡最嫩最好吃的部位,切八塊後炸到酥脆再和調製好的醬汁拌勻,不但是開胃菜也是很棒的下酒菜,當然也是最佳便當菜囉
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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

1 支
麵糊
1顆
15g
30g
蔥薑水
1 支
3~5瓣
30~40cc
醃肉料
4大匙
2大匙
香檸醬
點綴
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 買回來的雞腿清洗,擦乾,切3公分立方的大小(炸後會縮不要切太小)

    買回來的雞腿清洗,擦乾,切3公分立方的大小(炸後會縮不要切太小)

  • 調麵糊,蛋先打散再依序加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油,每加一項材料都要確認拌勻後再加下一項才不會結塊難拌

    調麵糊,蛋先打散再依序加入低筋麵粉、太白粉、沙拉油,每加一項材料都要確認拌勻後再加下一項才不會結塊難拌

  • 蔥薑水,薑蒜用壓蒜器壓出蒜汁和薑汁(嫌麻煩可直接拍鬆用都被拍鬆)蔥切5~6公分的長段,全部材料放入碗裡加水量用手抓捏出汁

    蔥薑水,薑蒜用壓蒜器壓出蒜汁和薑汁(嫌麻煩可直接拍鬆用都被拍鬆)蔥切5~6公分的長段,全部材料放入碗裡加水量用手抓捏出汁

  • 把蔥薑水倒入雞肉裡抓拌,再加入蠔油拌勻後靜置10~15分鐘等待入味

    把蔥薑水倒入雞肉裡抓拌,再加入蠔油拌勻後靜置10~15分鐘等待入味

  • 香檸醬,水飴和蜂蜜先加水調勻,再加蕃茄醬調勻;檸檬汁起鍋前再放

    香檸醬,水飴和蜂蜜先加水調勻,再加蕃茄醬調勻;檸檬汁起鍋前再放

  • 白芝麻平攤在烤盤上用小烤箱烤2分鐘

    白芝麻平攤在烤盤上用小烤箱烤2分鐘

  • 把入味雞塊一個一個夾入麵糊裡(儘量不要帶入醬汁,會把麵糊稠度稀釋掉),均勻裹上麵漿後準備下鍋油炸

    把入味雞塊一個一個夾入麵糊裡(儘量不要帶入醬汁,會把麵糊稠度稀釋掉),均勻裹上麵漿後準備下鍋油炸

  • 鍋裡倒入1飯碗的葵花油加熱到150度放入雞塊,炸到外皮金黃後撈出,把油溫升高後雞塊再回鍋炸20秒後撈出

    鍋裡倒入1飯碗的葵花油加熱到150度放入雞塊,炸到外皮金黃後撈出,把油溫升高後雞塊再回鍋炸20秒後撈出

  • 取一雪平鍋把調好的香檸醬用小火煮到水分蒸發冒大泡的狀態(類似煮焦糖的作法),加入檸檬汁拌勻熄火,倒入雞塊拌勻

    取一雪平鍋把調好的香檸醬用小火煮到水分蒸發冒大泡的狀態(類似煮焦糖的作法),加入檸檬汁拌勻熄火,倒入雞塊拌勻

  • 盛盤後灑一點白芝麻就能上桌了

    盛盤後灑一點白芝麻就能上桌了

小撇步

真妮4的料理紀錄 : https://jennifer4.com/category/cooking/
真妮4的影音實作 : https://youtu.be/NgxsxDiLGGM

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