衝菜~~芥末味嗆辣版


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一道成功的衝菜讓人吃了會痛哭流涕⋯不誇張,真的是如此,此道食譜作者將分享如何用最簡單的方式做出一道成功有芥末味嗆辣的衝菜。

食材
  • 1
    菜心尾要挑選有微淺黃色的花笣,花笣和菜子要漂亮一點的,因為有些會有很多小蟲或蟲卵。 不要挑選已經開花了的花笣。
  • 2
    外葉切下幾葉(留著,先切下外葉比較好修梗的皮)修掉中心大梗的外皮粗纖維。如照片。 把修好的中心大梗和外葉用清水沖洗乾淨,尾巴容易夾雜髒物,所以要掰開縫洗乾淨。晾乾至無水份(不用曬軟或曬乾)
  • 3
    (1)晾乾的衝菜橫切片,勿太薄或太厚,約0.3公分。 (2)大辣椒橫切圈。 (3)蒜頭去皮去頭切末。 (4)芝麻香油用好一點的(作者習慣用信成的)
  • 4
    把蒜頭、辣椒、芝麻香油、鹽、味素少許提味,放入密封罐內待用。
  • 5
    此步驟非常重要(成功與否關鍵): 乾的炒菜鍋燒熱,放入切好的衝菜,快速拌開、拌勻,衝菜顏色會變得更脆綠,即可熄火,快速倒入密封罐內,馬上蓋上蓋子,手壓著蓋子上下搖勻,讓裡面的調味料和衝菜可以充分拌勻。 ps:千萬勿炒太久,只要炒半熟就好。 炒多久視切的厚度,鍋子大小和菜量多寡而定,作者約10幾秒。
  • 6
    步驟5蓋上蓋子後即不要再打開,要放至涼才可以打開蓋子。
  • 7
    上桌享用美味小菜。
小撇步

(1)密封罐要能密封的,且內部要有空間可以搖勻,不要太小的。
(2)菜心尾產季在農曆年前和農曆年後,一般農曆年和年後會比較嗆辣,因為花笆比較成熟了。
(3)衝菜是否成功嗆辣主要不能炒過頭,快速拌開拌勻,半熟即可。調味料要先放在密封罐內,還有挑選有花笣的衝菜。

2020/03/04 發表 517 瀏覽
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