衝菜

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冬天芥菜很肥美, 頂端開花的部分用來做衝菜, 是很下飯的小菜. 過年的時候吃太多肉類, 來點蔬菜平衡營養攝取, 也清清油膩, 很不錯. 對了, 餐桌上記得準備一包衛生紙, 擦鼻涕用.

食材

芥菜心嫩心(頂端部分, 包含花和葉) 半斤
沙拉油, 葡萄子或葵花子油 適量
一小撮
(調味)黑醋 適量
(調味)糖 適量
(調味)醬油 適量
(調味)香油 適量
  • 1 芥菜嫩心洗淨, 稍微晾乾後切成1公分長的小段. 莖的部分可以剖成1/4後再切段.
  • 2 炒菜鍋開中火燒熱, 加入半湯匙葵花子油和一小撮鹽, 接著放入切好的芥菜嫩心拌炒. 拌炒的時間大約30秒~1分鐘, 讓所有的材料均勻受熱即可(不熟也沒關係).
  • 3 趁熱立刻將之倒入容器中, 蓋上蓋子. 等涼了之後衝菜就完成了.
  • 4 食用的時候加酌量黑醋, 糖, 醬油, 香油拌一拌. 冷食.
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小撇步

1.如果沒有立刻蓋上蓋子, 衝鼻的成分揮發掉, 就不會有類似wasabi的味道了.
2.放冰箱可以保存3~5天, 但衝鼻的味道會隨著時間遞減.

2011/12/20 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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你有沒姊妹叫房錦珠的??

3 年前
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吃起來真的好過癮,愛嚐鮮者一定要試試看

4 年前
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好懷念的好味道,我的外省老爸最愛這一味,老爸走了老媽子都沒再做過這道菜了,換我做做看吧。

5 年前
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這個好吃~

5 年前
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傻孩子...不用加芥末...它是自己的味道很嗆, 像極了哇沙米..

5 年前
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這個菜真的很神奇...今天要做給老爸吃!

5 年前
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這個菜真的很神奇...今天要做給老爸吃!

5 年前
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好懷念這道衝菜~之前(好久囉)到一位同事家爸媽一位是湖北一位是湖南第一次吃到衝菜~燻魚~不騙你已過三十多年了還是念念不忘~好友{陳麗琴}有幸可連絡

5 年前
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好懷念這道衝菜~之前(好久囉)到一位同事家爸媽一位是湖北一位是湖南第一次吃到衝菜~燻魚~不騙你已過三十多年了還是念念不忘~好友{陳麗琴}有幸可連絡

5 年前