清蒸麻辣黑木耳臭豆腐.柯媽媽の植物燕窩


Komama
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現在在亞洲各地,有各種形式的臭豆腐,但最受歡迎的臭豆腐料理,首推台灣莫屬,而在各種料理手法中,近年則以清蒸臭豆腐或麻辣臭豆腐為首推,這道「清蒸麻辣黑木耳臭豆腐」則是各取其優點,幻化成一到微辣、鹹酸又唰嘴的下飯料理。香辣中又帶點說不出口的微臭滋味,臭豆腐的柔嫩,佐以黑木耳的Q彈、番茄的酸味與珠蔥的鮮甜,四種食材相互融合,互不搶味,卻又能在味蕾中各自突出,滿足口腹之慾。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    準備黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)、臭豆腐、小番茄與珠蔥等料理食材。
  • 2
    臭豆腐上下兩面,都用刀在中心劃個十字,以利吸汁入味,並放入電鍋內鍋中。
  • 3
    小番茄與珠蔥分切成丁狀,黑木耳菇菇醬(紅椒麻辣)用菜刀剁碎後,與昆布醬油一同放入鍋中。
  • 4
    最後以外鍋1/2量杯水,將料理加熱、蒸熟即可,吃來微辣、鹹酸又唰嘴。
  • 5
    黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
2020/03/03 發表 1,697 瀏覽
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