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小小廚實習生
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🍻下酒好夥伴-滷牛腱冷盤(更新)

🍻下酒好夥伴-滷牛腱冷盤(更新)

描述

這是一道不容易失敗的料理,只差在肉的軟嫩度,但就交給時間吧!
外面一盤牛腱小菜貴桑桑,自己買來做,又划算又能招待來家裡的朋友,還很下酒!

更新了滷汁的食材,牛腱變得更香更豐富
每次滷好幾條端上餐桌都被掃光!
你也快來嘗試被稱讚的滋味!

份量

2 人份

食材

步驟

  • 去腥、去血水:
備一鍋水,牛腱切三大塊,稍微去除表面的薄膜、看得見的脂肪,丟入冷水中火煮滾

    去腥、去血水: 備一鍋水,牛腱切三大塊,稍微去除表面的薄膜、看得見的脂肪,丟入冷水中火煮滾

  • 冷水煮的牛肉煮滾後、夾起放旁邊,有雜質的水倒掉
備一滷鍋,把剛剛的牛腱放下去,加入豆瓣醬、醬油、米酒、水、滷包、薑片、辣椒,蓋上蓋子大火煮滾後轉小火再煮30-40分鐘

*小火煮時蓋子不要全蓋,留個縫隙比較不會溢出來喔!

    冷水煮的牛肉煮滾後、夾起放旁邊,有雜質的水倒掉 備一滷鍋,把剛剛的牛腱放下去,加入豆瓣醬、醬油、米酒、水、滷包、片、辣椒,蓋上蓋子大火煮滾後轉小火再煮30-40分鐘 *小火煮時蓋子不要全蓋,留個縫隙比較不會溢出來喔!

  • 小火煮完關火燜著,這時牛肉應該已經軟,可用筷子戳中心看軟嫩程度,依個人喜好再調整悶的時間 待鍋子都冷了可以整個冰進冰箱,隔天把肉拿出看一下軟嫩度,若想再調整再稍加熱 滷汁可以把裡面的食材都濾掉,冰起來當下次滷使用

小撇步

·滷好的牛腱可以切塊、滷汁加點水,下一坨麵、燙個青江菜煮成一碗牛肉麵~也很好吃哦

·放冰箱冷藏後再切,可以切的又工整又薄,灑上蔥花做冷盤,想吃濕潤一點就拿一些醬汁微波淋上

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小小廚實習生 15 食譜 64 粉絲

欸!妳在煮什麼呀

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