豆沙芋棗


SHANG
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食材
1顆
45ml
30ml
適量
  • 1
    芋頭首先削掉外皮切成塊狀。
  • 2
    接著進蒸鍋中火蒸至鬆綿熟透。
  • 3
    利用刀背將芋頭壓成芋泥。
  • 4
    加入太白粉、麵粉、糖,接著開始用你的雙手摔揉芋頭,摔至芋頭黏性出來。
  • 5
    繼續壓揉就會發現芋頭變成一大團,跟麵團一樣,然後依照芋頭大小分成6-7等份的小球團。
  • 6
    將芋球團壓扁。
  • 7
    在正中間放入一小團的紅豆泥。
  • 8
    接著將紅豆泥包覆在芋頭裡面,將芋頭慢慢揉成橢圓狀。
  • 9
    起油鍋,中低油溫,手稍微碰濕後將芋頭做最後整形,裂痕處抹平後入鍋中火炸熟。
  • 10
    炸個3-5分鐘,芋頭熟透後開始拉高油溫,在油溫拉高芋頭外表呈現香酥的金黃色後,撈起。
小撇步

※芋頭外皮削多一些沒關係,不要留有硬邊,否則成品會不漂亮也會影響口感。
※一般糖是使用細砂糖,但我手邊沒有,所以使用了粗冰糖,但還是建議不要使用粗冰糖,不容易捏化。
※揉芋團時可以加入少許沙拉油,外表會更漂亮光華,但是如果芋頭能夠成形其實不加也沒太大差別。
※油溫記得中油溫,太高容易外焦內不熟。

2020/03/02 發表 2,569 瀏覽
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