豆沙芋棗

SHANG
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食材

1顆
45ml
30ml
適量

步驟

  • 芋頭首先削掉外皮切成塊狀。

    芋頭首先削掉外皮切成塊狀。

  • 接著進蒸鍋中火蒸至鬆綿熟透。

    接著進蒸鍋中火蒸至鬆綿熟透。

  • 利用刀背將芋頭壓成芋泥。

    利用刀背將芋頭壓成芋泥。

  • 加入太白粉、麵粉、糖,接著開始用你的雙手摔揉芋頭,摔至芋頭黏性出來。

    加入太白粉、麵粉、糖,接著開始用你的雙手摔揉芋頭,摔至芋頭黏性出來。

  • 繼續壓揉就會發現芋頭變成一大團,跟麵團一樣,然後依照芋頭大小分成6-7等份的小球團。

    繼續壓揉就會發現芋頭變成一大團,跟麵團一樣,然後依照芋頭大小分成6-7等份的小球團。

  • 將芋球團壓扁。

    將芋球團壓扁。

  • 在正中間放入一小團的紅豆泥。

    在正中間放入一小團的紅豆泥。

  • 接著將紅豆泥包覆在芋頭裡面,將芋頭慢慢揉成橢圓狀。

    接著將紅豆泥包覆在芋頭裡面,將芋頭慢慢揉成橢圓狀。

  • 起油鍋,中低油溫,手稍微碰濕後將芋頭做最後整形,裂痕處抹平後入鍋中火炸熟。

    起油鍋,中低油溫,手稍微碰濕後將芋頭做最後整形,裂痕處抹平後入鍋中火炸熟。

  • 炸個3-5分鐘,芋頭熟透後開始拉高油溫,在油溫拉高芋頭外表呈現香酥的金黃色後,撈起。

    炸個3-5分鐘,芋頭熟透後開始拉高油溫,在油溫拉高芋頭外表呈現香酥的金黃色後,撈起。

小撇步

※芋頭外皮削多一些沒關係,不要留有硬邊,否則成品會不漂亮也會影響口感。
※一般糖是使用細砂糖,但我手邊沒有,所以使用了粗冰糖,但還是建議不要使用粗冰糖,不容易捏化。
※揉芋團時可以加入少許沙拉油,外表會更漂亮光華,但是如果芋頭能夠成形其實不加也沒太大差別。
※油溫記得中油溫,太高容易外焦內不熟。

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