川味水煮牛

Name: 川味水煮牛 by Alison Chen
Total time: 20 min
Ingredients: 牛肉火鍋片 250克; 大陸妹 1朵半; [調味] 豆瓣醬 100克（兩湯匙）; 豆芽菜 100克; [調味] 醬油 一小湯匙; 乾辣椒（宮保乾） 50克（一把量）; [調味] 高湯 200cc; 花椒 一小戳; [調味] 鹽巴 一小匙; 蒜末 20克; [調味] 米酒 10克; 蔥花 20克; [調味] 太白粉 20克; 香菜末 20克; [調味] 水 20克; 蒜片 10片; [調味] 雞粉 5克; 薑片 3片

Alison Chen

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限12字

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時間

20 分鐘

食材

250克

1朵半

100克

50克（一把量）

一小戳

20克

20克

20克

10片

3片

調味

100克（兩湯匙）

一小湯匙

200cc

一小匙

10克

20克

20克

5克

看全部食材

1
起熱鍋放10cc的油後，炒乾辣椒跟花椒，炒的時候要小心不要炒焦掉，炒到稍微乾辣椒跟花椒有香氣後撈起來。把炒好的乾辣椒跟花椒放在棧板上切碎（刀口辣椒）
2
把剛炒好乾辣椒跟花椒的鍋子直接炒大陸妹和豆芽菜，炒的時候加10cc的米酒和一小戳鹽巴，炒到蔬菜稍微軟就可以放在砂鍋裡面
3
鍋子洗乾淨之後，熱鍋，放入沙拉油和薑片、蒜片爆香在放入豆瓣醬炒，炒出豆瓣醬出現紅油就可以加醬油跟高湯。高湯滾了放入牛肉火鍋肉片攪拌至火鍋肉片8分熟勾芡，20cc的太白粉加入20cc的水。最後把勾芡好的牛肉放入剛剛的蔬菜砂鍋中
4
將蒜末、蔥花、香菜末、切好的刀口辣椒均勻的撒在砂鍋上面，將100cc的油加熱至鍋子冒煙後淋在刀口辣椒上。完成