歐式免揉肉桂葡萄乾麵包
描述
免揉麵包，是用時間換來的。利用長時間低溫發酵，讓麵粉產生筋性。但也因為是長時間慢慢出筋，吃起來不是白白軟軟的葡萄乾吐司，而是近似歐式麵包，那種有嚼勁，近似法棍麵包的發酵麵香。葡萄乾的香味和甜味，越嚼越香～
其實實際花在製作的時間，真的不算長，如果喜歡這種口感的麵包的話，真可以試試喔！
份量
時間
步驟
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把所有材料放入盆子內，加入量好的水量，攪拌均勻，到看不見乾粉即可。 （我用機器拌 ，沒有的話，用手拿個長一點的叉子，拌一拌也只需個５分鐘。）
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準備一個大一點有保密蓋的保鮮盒，把麵糰放入，再鋪一個保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。
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蓋上蓋子，在室溫放１小時。 一小時後，放入冰箱冷藏，至少１２小時。
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取出麵糰，稍微揉一下，讓表面光滑。 大約１０分。 （會黏手的話，撒一點手粉，少少的就好！）
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分成３小份，滾圓，鋪上保鮮膜，鬆弛１５分。
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取一份麵團，先輕壓表面，讓它平一點。 會黏手的話，撒一點手粉，少少的就好！
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再用桿麵棍，從中間往上桿，再從中間往下桿。 反覆數次，把麵糰桿成長方形。 （會黏桿子的話，撒一點手粉，少少的就好！）
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四個角，要把桿麵棍放４５度角，往４５度角方向桿，才不會變成楕圓形。 （會黏桿子的話，撒一點手粉，少少的就好！）
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桿成長方形後，把它翻面。 下方左右角稍微拉開，上方稍微向上再拉長一點。
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肉桂瓶，輕輕抖個１～２次。 怕失手的話，就用手，捏一點點撒上去。
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撒上約１０克的二砂糖
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從上方往下捲，把接合處捏緊。
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左右兩開口也要捏緊
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接合處朝下（貼平烤模底部，或烤盤底部）
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反覆完成另外兩份
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烤箱預熱１８０度
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一杯超熱水，放入微波爐，再把麵糰放入，把微波門關上，製作一個密閉的發酵空間，最後發酵約３０～４０分。 或麵糰兩倍大，或麵糰發到高至烤模８～９分高。
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發好的麵糰，表面刷上蛋液
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放入烤箱，烤約３０～３５分。 表面金黃，麵包側面稍稍分離烤模，取出放架上，放涼。
小撇步
＊葡萄乾一定要先泡，才不會烤後，變得又乾又硬。
＊選用小顆的葡萄乾，若用大顆的，千萬不要把它切小，不然會變葡萄乾泥。
＊我的肉桂粉是在中藥行買的，超～級濃，所以我只撒一咪咪。肉桂的量要看您家裡的肉桂濃度和個人的喜愛度。建議第一次做的話，就少少的就好了。
＊二砂糖的部分，也可省略。這純屬個人喜好！
＊如果您的烤箱上下比較窄，要注意麵包上方烤焦，可以在烤十分後，拿一片錫泊紙把麵包蓋著，不要再讓它加熱。
