歐式免揉肉桂葡萄乾麵包


煮食舒壓療法
92 食譜 200 粉絲
限12字

免揉麵包,是用時間換來的。利用長時間低溫發酵,讓麵粉產生筋性。但也因為是長時間慢慢出筋,吃起來不是白白軟軟的葡萄乾吐司,而是近似歐式麵包,那種有嚼勁,近似法棍麵包的發酵麵香。葡萄乾的香味和甜味,越嚼越香~

其實實際花在製作的時間,真的不算長,如果喜歡這種口感的麵包的話,真可以試試喔!

份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

200克
50克
15克
15克
3克
165克
50克
總約1小匙
30克
適量
蛋液
1顆
1小匙
  • 把所有材料放入盆子內,加入量好的水量,攪拌均勻,到看不見乾粉即可。
(我用機器拌 ,沒有的話,用手拿個長一點的叉子,拌一拌也只需個5分鐘。)

    把所有材料放入盆子內,加入量好的水量,攪拌均勻,到看不見乾粉即可。 (我用機器拌 ,沒有的話,用手拿個長一點的叉子,拌一拌也只需個5分鐘。)

  • 準備一個大一點有保密蓋的保鮮盒,把麵糰放入,再鋪一個保鮮膜,防止麵糰表面乾燥。

    準備一個大一點有保密蓋的保鮮盒,把麵糰放入,再鋪一個保鮮膜,防止麵糰表面乾燥。

  • 蓋上蓋子,在室溫放1小時。
一小時後,放入冰箱冷藏,至少12小時。

    蓋上蓋子,在室溫放1小時。 一小時後,放入冰箱冷藏,至少12小時。

  • 開始製作麵包前,把葡萄乾泡水。
泡至葡萄乾澎大溼軟,瀝乾水份。
約20分。

    開始製作麵包前,把葡萄乾泡水。 泡至葡萄乾澎大溼軟,瀝乾水份。 約20分。

  • 取出麵糰,稍微揉一下,讓表面光滑。
大約10分。
(會黏手的話,撒一點手粉,少少的就好!)

    取出麵糰,稍微揉一下,讓表面光滑。 大約10分。 (會黏手的話,撒一點手粉,少少的就好!)

  • 分成3小份,滾圓,鋪上保鮮膜,鬆弛15分。

    分成3小份,滾圓,鋪上保鮮膜,鬆弛15分。

  • 取一份麵團,先輕壓表面,讓它平一點。
會黏手的話,撒一點手粉,少少的就好!

    取一份麵團,先輕壓表面,讓它平一點。 會黏手的話,撒一點手粉,少少的就好!

  • 再用桿麵棍,從中間往上桿,再從中間往下桿。
反覆數次,把麵糰桿成長方形。
(會黏桿子的話,撒一點手粉,少少的就好!)

    再用桿麵棍,從中間往上桿,再從中間往下桿。 反覆數次,把麵糰桿成長方形。 (會黏桿子的話,撒一點手粉,少少的就好!)

  • 四個角,要把桿麵棍放45度角,往45度角方向桿,才不會變成楕圓形。
(會黏桿子的話,撒一點手粉,少少的就好!)

    四個角,要把桿麵棍放45度角,往45度角方向桿,才不會變成楕圓形。 (會黏桿子的話,撒一點手粉,少少的就好!)

  • 桿成長方形後,把它翻面。
下方左右角稍微拉開,上方稍微向上再拉長一點。

    桿成長方形後,把它翻面。 下方左右角稍微拉開,上方稍微向上再拉長一點。

  • 放上約16~17克的泡發葡萄乾,輕壓一下讓葡萄乾固定。

    放上約16~17克的泡發葡萄乾,輕壓一下讓葡萄乾固定。

  • 肉桂瓶,輕輕抖個1~2次。
怕失手的話,就用手,捏一點點撒上去。

    肉桂瓶,輕輕抖個1~2次。 怕失手的話,就用手,捏一點點撒上去。

  • 撒上約10克的二砂糖

    撒上約10克的二砂糖

  • 從上方往下捲,把接合處捏緊。

    從上方往下捲,把接合處捏緊。

  • 左右兩開口也要捏緊

    左右兩開口也要捏緊

  • 接合處朝下(貼平烤模底部,或烤盤底部)

    接合處朝下(貼平烤模底部,或烤盤底部)

  • 反覆完成另外兩份

  • 烤箱預熱180度

  • 一杯超熱水,放入微波爐,再把麵糰放入,把微波門關上,製作一個密閉的發酵空間,最後發酵約30~40分。
或麵糰兩倍大,或麵糰發到高至烤模8~9分高。

    一杯超熱水,放入微波爐,再把麵糰放入,把微波門關上,製作一個密閉的發酵空間,最後發酵約30~40分。 或麵糰兩倍大,或麵糰發到高至烤模8~9分高。

  • 發好的麵糰,表面刷上蛋液

    發好的麵糰,表面刷上蛋液

  • 放入烤箱,烤約30~35分。
表面金黃,麵包側面稍稍分離烤模,取出放架上,放涼。

    放入烤箱,烤約30~35分。 表面金黃,麵包側面稍稍分離烤模,取出放架上,放涼。

小撇步

*葡萄乾一定要先泡,才不會烤後,變得又乾又硬。
*選用小顆的葡萄乾,若用大顆的,千萬不要把它切小,不然會變葡萄乾泥。
*我的肉桂粉是在中藥行買的,超~級濃,所以我只撒一咪咪。肉桂的量要看您家裡的肉桂濃度和個人的喜愛度。建議第一次做的話,就少少的就好了。
*二砂糖的部分,也可省略。這純屬個人喜好!
*如果您的烤箱上下比較窄,要注意麵包上方烤焦,可以在烤十分後,拿一片錫泊紙把麵包蓋著,不要再讓它加熱。

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