錫蘭醋栗果醬 ～附『實作影片』～
描述
最近逛傳統市場發現到一種特別的莓果 —「錫蘭醋栗」，原產自“斯里蘭卡”，外型類似藍莓，但是個頭較大顆，深紫色外皮厚實且帶有濃密細毛，含有大量的維生素C、抗氧化劑、多酚 、花青素，果實口感非常酸澀，直接食用必需與糖類調和後才能入口; 通常被運用製作成果醬、果汁、水果醋、水果酒、酵素、沙拉醬、沾醬、甜點內饀等！
食材
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500g
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300g
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25g
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1大匙
步驟
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醋栗在流動水中漂洗2-3次，瀝乾水分
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去除蒂、用牙籤在果實四周戳幾個洞（讓糖更容易入味且出水）
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加入冰糖混合，靜置室溫約2-3小時（夏天可放冰箱冷藏；中間過程混合2-3次）
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封上保鮮膜、蓋上蓋子，放冰箱冷藏至隔天
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隔天，在滾水中消毒玻璃瓶和蓋子，倒扣完全瀝乾
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加入檸檬汁和蘭姆酒，食材全部拌合
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用小火煮滾，邊煮邊拌。 待冰糖完全溶化後，將果實壓扁，再繼續熬煮（全程約10分鐘！）。 ☆（膠質含量高，千萬不要煮太久！） 趁熱舀起入玻璃瓶、蓋上蓋子，倒扣至完全涼透。
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果醬可以運用於塗抹麵包、餅乾、泡茶、果汁、與原味優格或燕麥粥搭配食用、也能當做甜點內餡烘烤！
小撇步
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