錫蘭醋栗果醬 ~附『實作影片』~


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最近逛傳統市場發現到一種特別的莓果 —「錫蘭醋栗」,原產自“斯里蘭卡”,外型類似藍莓,但是個頭較大顆,深紫色外皮厚實且帶有濃密細毛,含有大量的維生素C、抗氧化劑、多酚 、花青素,果實口感非常酸澀,直接食用必需與糖類調和後才能入口; 通常被運用製作成果醬、果汁、水果醋、水果酒、酵素、沙拉醬、沾醬、甜點內饀等!

實作影片:https://youtu.be/3MWRMb4qh1w

  • 1
    醋栗在流動水中漂洗2-3次,瀝乾水分
  • 2
    去除蒂、用牙籤在果實四周戳幾個洞(讓糖更容易入味且出水)
  • 3
    加入冰糖混合,靜置室溫約2-3小時(夏天可放冰箱冷藏;中間過程混合2-3次)
  • 4
    封上保鮮膜、蓋上蓋子,放冰箱冷藏至隔天
  • 5
    隔天,在滾水中消毒玻璃瓶和蓋子,倒扣完全瀝乾
  • 6
    加入檸檬汁和蘭姆酒,食材全部拌合
  • 7
    用小火煮滾,邊煮邊拌。 待冰糖完全溶化後,將果實壓扁,再繼續熬煮(全程約10分鐘!)。 ☆(膠質含量高,千萬不要煮太久!) 趁熱舀起入玻璃瓶、蓋上蓋子,倒扣至完全涼透。
  • 8
    果醬可以運用於塗抹麵包、餅乾、泡茶、果汁、與原味優格或燕麥粥搭配食用、也能當做甜點內餡烘烤!
小撇步

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2020/02/27 發表 139 瀏覽
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