開心果紅醋栗馬卡龍【家樂福廚神大賽】

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好看又好吃的開心果馬卡龍,白巧力紅醋栗果夾心. 咬ㄧ口馬卡龍微酥脆外殼,內層柔軟,再咬下紅醋栗果酸滋味釋放於白巧克力中,微妙為俏的組合,果然大受好評. 讓人愛不釋手,多吃好幾個, 西點麵包店賣ㄧ個貴貴的,自己在家做,一次多做些,馬卡龍殼放入冷凍庫冷藏,要吃隨時取用,加上喜歡的內餡. 皆大歡喜不是嗎 :)

份量8人份

食材

【馬卡龍殼】蛋白 2個
【馬卡龍殼】細白糖粉 120g
【馬卡龍殼】馬卡龍杏仁粉 120g
【馬卡龍殼】粉狀開心果色素 1g
【馬卡龍殼】白糖 40g
【白巧力內餡】白巧力塊 120g
【白巧力內餡】鮮奶油 60g
紅醋栗果或其他 200g
  • 1白巧克內餡: 將鮮奶油倒入鍋中煮沸,離火.倒入白巧力塊中
  • 2白巧克內餡: 靜待1分鐘,待巧克力慢慢融化,在攪拌均勻.放涼, 置入冰箱冷藏
  • 3馬卡龍殼做法: 將烘培用杏仁粉,白糖粉,放入攪拌機中打細和混合均勻,取出過篩二次.
  • 4再加入開心果色素或其他喜歡的顏色,混合均勻
  • 5蛋白打成乾發性蛋白霜(用機器高速打,途中加入糖繼續打約5分鐘)
  • 6將步驟4混合好粉類分3次加入蛋白霜中,輕輕上下攪拌均勻
  • 7至生馬卡龍糊呈現光滑亮面
  • 8裝入擠壓袋中
  • 9擠入適量的生馬卡龍糊於烤盤上(我用矽膠膜),放置室溫等表面乾燥(約1h或更多)
  • 10烤箱預熱 140°C, 轉130°C 烤18-20分鐘(依各家烤箱做調整). 放涼,脫膜. 放入保鮮盒中移入冰箱冷藏1晚
  • 11取出冷藏過的馬卡龍殼, 擠上適量白巧克力餡
  • 12擺上和輕壓入數個紅醋栗果於白巧立餡中
  • 13蓋上第二個馬卡龍殼即完成
  • 14掌握成功的小技巧: 馬卡龍殼放涼後冷藏後,口感較佳哦! 多做的馬卡龍殼放入保鮮盒中,移入冷凍庫可保存較久. 混合好粉類需再過篩,可讓馬卡龍表面較光滑,無結塊或顆粒的產生. 生馬卡龍殼可用吹風機轉慢速輕吹表面,讓殼表面快速乾燥! 各家烤箱溫度請自行調整,溫度也會造成馬卡龍殼是否裂開因素之一
贊助

小撇步

家樂福廚神大賽』快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr
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2014/09/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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