紅豆鮮奶土司

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紅豆+牛奶感覺就很麻吉,紅豆的豆香撲鼻.牛奶吐司綿密組織,吃在嘴裡真是....美味!!

份量4人份

食材

蜜紅豆 80g
高筋麵粉 320g
雞蛋 1個
速發酵母粉 3/4小匙
無鹽奶油 50g
1/2小匙
細砂糖 20g
牛奶 160g
蛋液水(抹表面) 適量
  • 1奶油回溫切小丁備用....
  • 2將所有材料(奶油除外)放入鋼盆內,再倒入所有液體混合搓揉均勻移至桌面,直到所有材料搓揉均勻成無粉粒狀....又不會黏手的麵糰...,然後加入奶油慢慢混合均勻至光滑狀.....能揉出薄膜最好(新手如要做不用太在意薄膜部分) (牛奶保留30CC不要全下...在攪拌搓揉過程中分多次慢慢添加)....
  • 3準備一個鋼盆底部抹上少許奶油,再將麵糰放入表面噴上少許水用保鮮膜封好,發酵50-60分鐘,約原本的兩倍大(第一次發酵)...
  • 4第一次發酵完成後,再將麵糰移出鋼盆(先灑點乾粉在桌面跟麵糰表面,以免沾黏)將空氣壓出,切成2等份搓捏成圓狀至於桌面上面覆蓋上保鮮膜再靜置15分鐘....
  • 5將靜置好的麵糰空氣壓出,用擀麵棍將麵糰擀成長條形..再將蜜紅豆均勻鋪上將麵糰上,捲麵團捲起來紅豆包覆於其中(另一份麵團做法一樣)再放入土司模中,表面噴上少許水放入烤箱中發酵50-60分鐘(第二次發酵)....
  • 6先用210度預熱烤箱,發酵完成後在土司上抹點蛋液(不加蓋),放入烤箱中烤38-40分鐘(表面上色時需注意,如顏色太深用錫箔紙蓋住以免焦ㄌ),烤好後敲一下將土司取出放在網架上待涼即可食用
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小撇步

*發酵時間會因為太冷或太熱都會影響喔!所以要斟酌一下...
*蜜紅豆做法:紅豆100g 水200g 黃砂糖150g
1.將紅豆洗淨瀝乾,加入水浸泡過夜(最少6小時)
2.泡好的紅豆放入電鍋中先用外鍋一杯水煮,等跳起後悶一會再放一杯水煮....
3.煮好紅豆漿水瀝乾,趁熱加入黃砂糖輕輕拌勻以免破掉
(我份量一次都做約3-5份,可分裝好放上冷凍需要時解凍就可使用了)

2013/10/02 發表 7,911 瀏覽

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