干貝xo醬炒杏鮑菇


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朋友送了一罐自製干貝XO醬,真材實料,蝦米大、干貝多,而且開罐香氣撲鼻。事後證實,這次炒的成品真的越嚼越香,跟杏鮑菇的味道完美融合了!

最喜歡這道菜的一點是材料單純,備料可以很快

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
6-7條
一拳可以握住的分量
1/6根
一大匙
  • 1
    杏鮑菇洗淨後滾刀切。這樣的塊狀吃起來比起薄片更有口感,更juicy。 杏鮑菇炒完體積縮了快一半,我後來覺得可以再多切一點。 因為體積會縮小的關係,滾刀切時千萬別切太小塊。 黑木耳洗淨。
  • 2
    熱一小匙油。將杏鮑菇與黑木耳倒入,半煎半炒,直到香氣四溢、杏鮑菇上色(會有點金黃)。 一開始會聽到杏鮑菇尖叫的聲音,是正常的
  • 3
    等杏鮑菇上色的同時,洗淨胡蘿蔔,削皮切絲。
  • 4
    杏鮑菇上色後,把菇類往鍋邊推,空出火力最強的中心,放入切絲的胡蘿蔔炒約1分鐘。 接著將菇與胡蘿蔔整個辦炒均勻。
  • 5
    放入1大匙干貝xo醬,拌炒一番,即完成。
  • 6
    上桌!
小撇步

1. 步驟2只要熱一小匙油,因為xo醬也有相當的油分,若一開始就加太多油炒菇,最後整道菜會變得過於油膩。

2. 炒菇類必須炒到整個香氣釋放而且菇體上色才行,否則菜吃起來就會有一種菇特有的腥味。

2020/03/23 發表 1,575 瀏覽
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