(防疫在家煮)紅燒蹄膀


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2020.02春節後武漢病毒高峰,避免外食機會,勤洗手,也可以花點時間在家做大菜,簡單的大菜。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1只
如圖、適量、大辣椒
250cc
150cc
1包
  • 1
    滷蹄膀最重要的是去掉豬毛以及食材新鮮。需要將皮煮滾水10分鐘、放涼後。檢查皮上的豬毛,刷得掉用刷、刷「不掉」用燒。請用L型打火機。以免燒到手。
  • 2
    豬毛乾淨後,將材料指示的ml數倒入鍋子煮滾(湯汁不要丟棄)取一乾淨內鍋(這是電鍋版)放入蔥薑蒜辣椒(看喜好、勿用朝天椒,以免辣味搶戲)。將剛剛煮滾的醬汁也放入內鍋。放水蓋過食材。
  • 3
    將「皮」朝上(避免肉不熟透)放入滷包、醬料、香辛料、圖2沒有丟棄的醬汁、內鍋水「蓋過」食材、外鍋4-5杯水,一般的紙杯大小。國貨電鍋。
  • 4
    電鍋跳起來後,「悶」20分鐘,以筷子能夠「輕鬆」刺穿豬皮、肉為主。即可上菜。用途很廣,也能切小變成蹄膀滷肉飯。
小撇步

1. 本篇重點在紹興酒以及去毛、悶三個步驟
2. 放涼後的蹄膀可以分切放入冷藏7天
3. 剩下的小碎肉能夠變滷肉飯
4. 醬汁可以跟肉分開冷藏,請用篩子去掉雜質。拿來煮麵(大滷麵)或淋在飯上

2020/02/09 發表 684 瀏覽
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