食煮#14 台式義大利鮮蝦燉飯


黃小莫
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一個人食一個人煮
食煮#14 台式義大利鮮蝦燉飯
https://youtu.be/DZByYXvsfCY
https://bit.ly/2OwXT6X

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
5隻
1/8顆
3朵
1支
3片
1/2杯
配料
600ml
250ml
1/2杯
1/2杯
調味料
適量
適量
適量
少許
  • 1
    鮮蝦去腸泥及蝦殼,2隻留頭做為最後擺飾用
  • 2
    蒜拍開切段綠色部分打結,洋蔥切碎,洋菇、紅蘿蔔切片
  • 3
    深鍋下油,放紅蘿蔔、蒜煸炒後加蝦殼跟水熬煮10~20min後濾出蝦高湯備用
  • 4
    取鍋燒油,下帶頭鮮蝦煎到7-8分熟後取出備用,隨後下洋蔥炒軟後放洋菇拌炒加入白酒攪拌煮滾
  • 5
    煮滾後放入台灣米,在一邊攪拌一邊分次加入蝦高湯,中間也可以把帶頭鮮蝦放入提味
  • 6
    等蝦高湯都加完後放入鮮蝦跟帶頭鮮蝦稍微攪拌後將帶頭鮮蝦可以取出備用,加入鮮奶油、黑胡椒及羅勒葉攪拌收汁
  • 7
    最後再次將帶頭鮮蝦放入稍微攪拌至全熟即可盛盤,盛盤後在撒上些許黑胡椒及羅勒葉
小撇步

1-帶頭鮮蝦可以不用一直取出沒關係,只是為了讓蝦體不要縮的太嚴重才會一直取出
2-蝦高湯可以分3-4次加入,每次煮到快乾時在加入
3-鮮奶油1/2杯後來覺得奶味有點重,可以在減少點(依個人喜好)

2020/02/06 發表 2,128 瀏覽
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