鮮蝦燉飯

Name: 鮮蝦燉飯 by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 30 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 蒜頭： 4 瓣; 洋蔥： 0.5 顆; [高湯材料] 蝦頭、蝦殼： 約 15 隻; 奶油： 60 g; [高湯材料] 水： 1200 c.c.; 白酒： 3 大匙; [高湯材料] 香菜籽： 1 匙; 白蝦（乾煎用）： 3 隻; [高湯材料] 肉豆蔻： 6 顆; 白蝦（切塊用）： 8 隻; 乾酪粉： 適量; 鹽： 1.5 匙

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嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出來的湯底會很清爽，分享一下幾種常見的蝦子處理方法，請參考網誌：http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

4 瓣

0.5 顆

60 g

3 大匙

3 隻

8 隻

適量

1.5 匙

高湯材料

約 15 隻

1200 c.c.

1 匙

6 顆

1
取三隻白蝦去殼後開背，將腸泥去除，其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀，並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
2
起一熱鍋放入奶油，當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香，撒上少許的鹽和黑胡椒，起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下，白蝦夾起待用
3
同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼，當蝦殼炒香後將水倒入，並加入香菜籽和肉豆蔻，約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
4
另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊，接著加入生米，炒香後倒入白酒，當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯，高湯分 4-5 次下，快收乾時再倒入，並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦，過程約 12 分鐘
5
最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽，持續攪拌至完成乳化
6
最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉，我們完成囉！