鮮蝦燉飯 嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc 蝦頭是很棒的高湯材料,我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮,這樣煮出來的湯底會很清爽,分享一...

鮮蝦燉飯


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嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc
蝦頭是很棒的高湯材料,我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮,這樣煮出來的湯底會很清爽,分享一下幾種常見的蝦子處理方法,請參考網誌:http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
高湯材料
約 15 隻
1200 c.c.
1 匙
6 顆
  • 1
    取三隻白蝦去殼後開背,將腸泥去除,其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀,並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
  • 2
    起一熱鍋放入奶油,當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香,撒上少許的鹽和黑胡椒,起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下,白蝦夾起待用
  • 3
    同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼,當蝦殼炒香後將水倒入,並加入香菜籽和肉豆蔻,約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
  • 4
    另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊,接著加入生米,炒香後倒入白酒,當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯,高湯分 4-5 次下,快收乾時再倒入,並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦,過程約 12 分鐘
  • 5
    最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽,持續攪拌至完成乳化
  • 6
    最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉,我們完成囉!
2018/08/15 發表 1,408 瀏覽
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