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鮮蝦燉飯

鮮蝦燉飯

描述

嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc
蝦頭是很棒的高湯材料,我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮,這樣煮出來的湯底會很清爽,分享一下幾種常見的蝦子處理方法,請參考網誌:http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

高湯材料

步驟

  • 取三隻白蝦去殼後開背,將腸泥去除,其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀,並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開

    取三隻白蝦去殼後開背,將腸泥去除,其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀,並將洋蔥切末、頭留皮拍開

  • 起一熱鍋放入奶油,當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香,撒上少許的鹽和黑胡椒,起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下,白蝦夾起待用

    起一熱鍋放入奶油,當奶油溶化後放入白蝦、頭乾煎至微焦香,撒上少許的鹽和黑胡椒,起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下,白蝦夾起待用

  • 同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼,當蝦殼炒香後將水倒入,並加入香菜籽和肉豆蔻,約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯

    同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼,當蝦殼炒香後將水倒入,並加入香菜籽和肉豆蔻,約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯

  • 另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊,接著加入生米,炒香後倒入白酒,當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯,高湯分 4-5 次下,快收乾時再倒入,並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦,過程約 12 分鐘

    另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊,接著加入生米,炒香後倒入白酒,當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯,高湯分 4-5 次下,快收乾時再倒入,並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦,過程約 12 分鐘

  • 最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽,持續攪拌至完成乳化

    最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽,持續攪拌至完成乳化

  • 最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉,我們完成囉!

    最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉,我們完成囉!

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