全麥軟法麵包

花媽甜心派
1,085 食譜 1.2 萬 粉絲

喜歡自己做麵包,
不只可以掌握食材還可做出喜愛的口感
不加糖分而是將鹽巴分量稍微增加
使用法國麵包粉與全麥粉混合製作
香氣十足口感微鹹,外酥內軟
完成後無論單吃或是隨心變化口味都很適合喔

食材

400 克
100 克
6 克
10 克
20 克
250 克
1 顆
  • 速發酵母放入食材中的水靜置15分左右讓酵母活化、

    速發酵母放入食材中的水靜置15分左右讓酵母活化、

  • 所有粉類過篩後倒入

    所有粉類過篩後倒入

  • 除了無鹽奶油外將所有材料低速拌勻3分鐘、轉高速攪拌約17分鐘、
將無鹽奶油加入中速攪拌約7分鐘

    除了無鹽奶油外將所有材料低速拌勻3分鐘、轉高速攪拌約17分鐘、 將無鹽奶油加入中速攪拌約7分鐘

  • 取出將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘至2倍大 
沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可 
(發酵箱溫度28度相對濕度75%

    取出將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘至2倍大 沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可 (發酵箱溫度28度相對濕度75%

  • 將麵糰分割8小糰滾成橢圓直接後發45分鐘左右、 
 烤箱預熱 上下火約170度入烤箱烤約22分鐘

    將麵糰分割8小糰滾成橢圓直接後發45分鐘左右、 烤箱預熱 上下火約170度入烤箱烤約22分鐘

  • 取出待涼完成✅

    取出待涼完成✅

  • 口感Q軟充滿麥香味

    口感Q軟充滿麥香味

小撇步

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留言

共 1 則
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  • Kris Shen

    Kris Shen

    原配方無糖嗎?不太上色耶!

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