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五香蒟蒻乾2021新版

Name: 五香蒟蒻乾2021新版 by Nicole小兔子廚房
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 塊狀生蒟蒻 3塊（600克）; 鹽巴（去鹼水味用） 1大匙; [滷汁] 冰水（自來水） 400cc; 滾水（去鹼水味用） 一鍋; [滷汁] 醬油 30cc; [滷汁] 味醂 1.5大匙; [滷汁] 八角（可增加或減少） 4個; [滷汁] 蒜頭 4-6瓣; [滷汁] 花椒粒或辣椒（選用） 1把或1條; [滷汁] 五香粉（選用） 8g; [滷汁] 麥芽（選用） 1.5大匙; [滷汁] 二砂糖 10g

描述

🧨過年到🧨自製無添加蒟蒻乾❤️登場

你要有：烤箱！
超市買得到的蒟蒻，可以變身蒟蒻乾～注意鹹度，成功率超高～

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

滷汁

步驟

蒟蒻取出後 1. 用自來水沖一沖 2.兩面塗上鹽巴 3.搓一搓按摩蒟蒻（會感覺蒟蒻出水） 4.每塊大概搓揉1分鐘
目的：去除鹼味～ 1. 鍋子裝水（水量要可以淹沒蒟蒻） 2. 水先燒開，變成滾水！ 3. 把蒟蒻放進去煮 5分鐘 4. 撈起來放涼
把蒟蒻切成想要的樣子 1. 片狀：厚度約0.5 （長6cm 寬1.5cm) 2. 條狀：約0.7*0.7的長方體蒟蒻烤完會縮水，太薄不容易有口感⋯
煮醬汁 1. 拿冷水400cc 2. 倒入醬油 30cc 3. 加入味醂 1.5大匙 4. 放入八角4-5個、蒜頭拍過不切丁5瓣、花椒（或辣椒）+五香粉 5. 放在瓦斯爐上煮滾 6. 煮開後，倒入糖10克+麥芽糖煮開後，試喝調整味道。太鹹太甜都加水 * 千萬不要太鹹！！
1.把蒟蒻放進滷汁，中火煮8分鐘 2.熄火，稍微翻一下，等到冷卻 3.蓋上蓋子放冰箱，醃製6-8小時
1. 烤箱 170度預熱3分鐘上下火 2. 排在烤盤上，烤10（片）-15（條）分鐘翻面翻面後再烤15-20分鐘 3. 時間要隨時調整觀察：四邊有感覺乾，但不要燒焦
風乾！可用廚房紙巾吸水，放入密封袋保存