年菜料理-紅燒獅子頭
描述
獅子頭的肉與大白菜，入口即化，湯頭濃郁不死鹹，值得你試做看看
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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絞肉用菜刀來回剁出黏性
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將剁出黏性的絞肉放置一個大容器內，依序加入切丁的紅蘿蔔、蔥花、全蛋1顆、蒜泥、薑泥、醬油、米酒、白胡椒粉、鮮味炒手後，充份拌勻後，在容器內，來回摔打肉餡，直到摔出黏性（約5-10分鐘）
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完成的肉餡
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將肉餡分成8等份，取出一份，在雙手中來回的拋接，使其成圓形，此時的肉球會偏軟是正常的，做好的肉球先放置盤內，依序將8個肉球做完，此步驟旁邊可以放一碗水，有黏手的狀況，手可沾一點水，就不黏手了！
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將肉球裹上薄薄的一層麵粉
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粉不用多，薄薄的一層就可以了，這時順便將肉球朔型，使其更圓一點
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起油鍋，倒入適量的油，油熱後轉小火，放入沾好粉的肉球，一開始先不動它，待肉球定型後再反動它，上方泡不到油的地方可用湯匙舀油澆它，肉球不需要炸到熟，表面上色即可
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炸到上色即可撈起備用
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在電子鍋內鍋放入薑片、蔥、炸好的肉丸，倒入100cc的醬油、800cc的水，電鍋燉煮1.5小時，瓦斯爐，煮滾後轉小火，燉煮1個小時
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取一個砂鍋或適合的容器，放入兩片薑片，底部舖上洗淨的大白菜，放上滷好的獅子頭，加入適量的滷獅子頭的滷汁及水（滷汁：水，1:1）這樣煮出來的湯汁會非常的清甜好喝
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最後在獅子頭上方再鋪上大白菜，蓋上鍋蓋，煮滾後，轉小火燉煮30分鐘，就完成囉
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燉煮好的獅子頭，灑上蔥花就可以上桌享用囉
