年菜料理-紅燒獅子頭

艾咪的實驗廚房
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描述

獅子頭的肉與大白菜,入口即化,湯頭濃郁不死鹹,值得你試做看看

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

滷獅子頭材料
2片
1根
100cc
800cc
最後組合材料
適量
2片
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 絞肉用菜刀來回剁出黏性

    絞肉用菜刀來回剁出黏性

  • 將剁出黏性的絞肉放置一個大容器內,依序加入切丁的紅蘿蔔、蔥花、全蛋1顆、蒜泥、薑泥、醬油、米酒、白胡椒粉、鮮味炒手後,充份拌勻後,在容器內,來回摔打肉餡,直到摔出黏性(約5-10分鐘)

    將剁出黏性的絞肉放置一個大容器內,依序加入切丁的紅蘿蔔、蔥花、全蛋1顆、蒜泥、薑泥、醬油、米酒、白胡椒粉、鮮味炒手後,充份拌勻後,在容器內,來回摔打肉餡,直到摔出黏性(約5-10分鐘)

  • 完成的肉餡

    完成的肉餡

  • 將肉餡分成8等份,取出一份,在雙手中來回的拋接,使其成圓形,此時的肉球會偏軟是正常的,做好的肉球先放置盤內,依序將8個肉球做完,此步驟旁邊可以放一碗水,有黏手的狀況,手可沾一點水,就不黏手了!

    將肉餡分成8等份,取出一份,在雙手中來回的拋接,使其成圓形,此時的肉球會偏軟是正常的,做好的肉球先放置盤內,依序將8個肉球做完,此步驟旁邊可以放一碗水,有黏手的狀況,手可沾一點水,就不黏手了!

  • 將肉球裹上薄薄的一層麵粉

    將肉球裹上薄薄的一層麵粉

  • 粉不用多,薄薄的一層就可以了,這時順便將肉球朔型,使其更圓一點

    粉不用多,薄薄的一層就可以了,這時順便將肉球朔型,使其更圓一點

  • 起油鍋,倒入適量的油,油熱後轉小火,放入沾好粉的肉球,一開始先不動它,待肉球定型後再反動它,上方泡不到油的地方可用湯匙舀油澆它,肉球不需要炸到熟,表面上色即可

    起油鍋,倒入適量的油,油熱後轉小火,放入沾好粉的肉球,一開始先不動它,待肉球定型後再反動它,上方泡不到油的地方可用湯匙舀油澆它,肉球不需要炸到熟,表面上色即可

  • 炸到上色即可撈起備用

    炸到上色即可撈起備用

  • 在電子鍋內鍋放入薑片、蔥、炸好的肉丸,倒入100cc的醬油、800cc的水,電鍋燉煮1.5小時,瓦斯爐,煮滾後轉小火,燉煮1個小時

    在電子鍋內鍋放入薑片、蔥、炸好的肉丸,倒入100cc的醬油、800cc的水,電鍋燉煮1.5小時,瓦斯爐,煮滾後轉小火,燉煮1個小時

  • 取一個砂鍋或適合的容器,放入兩片薑片,底部舖上洗淨的大白菜,放上滷好的獅子頭,加入適量的滷獅子頭的滷汁及水(滷汁:水,1:1)這樣煮出來的湯汁會非常的清甜好喝

    取一個砂鍋或適合的容器,放入兩片薑片,底部舖上洗淨的大白菜,放上滷好的獅子頭,加入適量的滷獅子頭的滷汁及水(滷汁:水,1:1)這樣煮出來的湯汁會非常的清甜好喝

  • 最後在獅子頭上方再鋪上大白菜,蓋上鍋蓋,煮滾後,轉小火燉煮30分鐘,就完成囉

    最後在獅子頭上方再鋪上大白菜,蓋上鍋蓋,煮滾後,轉小火燉煮30分鐘,就完成囉

  • 燉煮好的獅子頭,灑上蔥花就可以上桌享用囉

    燉煮好的獅子頭,灑上蔥花就可以上桌享用囉

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