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年節到了,要做來送親朋好友的朋友們可以參考這個食譜唷~甜點姨喜歡做得大一些,吃過的朋友都唸說:你的夏威夷豆是不用錢嗎?料也太多了!😁😁😁

食材
塔皮材料
發酵奶油
150g
70g
1顆
低筋麵粉
255g
檸檬皮屑
1顆
西式杏仁粉
50g
內餡材料
夏威夷豆
400g
蔓越莓乾
100g
細砂糖
140g
動物性鮮奶油
110g
奶油
20g
  • 1
    製作塔皮: 室溫軟化奶油與糖、蛋ㄧ起以電動攪拌器拌勻,篩入麵粉、杏仁粉拌勻,再加入檸檬皮屑揉勻後以保鮮膜包好冰冷藏至少鬆弛2小時
  • 2
    取出後若太硬不好操作可退冰ㄧ下,將塔皮填入塔模中,塔皮底部以小叉子戳洞,可冰冷藏休息30分鐘後,以180°C烤15分鐘關掉烤箱後悶10分鐘
  • 3
    製作內餡:夏威夷豆平鋪在烤盤上,以150°C烤10分鐘備用
  • 4
    取一小鍋煮焦糖,將糖放入鍋中以直火加熱至糖開始焦化呈現琥珀色離火,因為關火後糖的溫度還會持續上升,所以切記不要煮得太焦才離火
  • 5
    慢慢從步驟4.的鍋邊注入鮮奶油並一邊攪拌,此時鍋中會冒出大量蒸氣,需非常小心別被燙傷了
  • 6
    再將奶油加入,再次開小火,將夏威夷豆即蔓越莓乾加入拌勻,確保每一顆夏威夷豆都沾裹上焦糖液 再次開火的目的是可讓鍋中夏威夷豆好操作,因為糖溫下降較不易拌勻,所以只要溫度夠隨時可熄火
  • 7
    將拌好的內餡填入烤好的塔皮中,再以130烘烤15-20分鐘,好讓醬汁收乾些、更加酥脆 註:如果成品的焦糖會黏手表示烘得不夠乾或焦糖醬太多了,可再用低溫烘久一些
2016/01/20 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問你的塔模在那邊買的?

2 months ago
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您好,請問這配方的塔皮是酥脆的口感嗎?謝謝您!

a year ago
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這些材料可以做多大的模幾個呢??

a year ago