夏威夷豆塔
描述
年節到了，要做來送親朋好友的朋友們可以參考這個食譜唷～甜點姨喜歡做得大一些，吃過的朋友都唸說：你的夏威夷豆是不用錢嗎？料也太多了！😁😁😁
食材
步驟
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製作塔皮： 室溫軟化奶油與糖、蛋ㄧ起以電動攪拌器拌勻，篩入麵粉、杏仁粉拌勻，再加入檸檬皮屑揉勻後以保鮮膜包好冰冷藏至少鬆弛2小時
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取出後若太硬不好操作可退冰ㄧ下，將塔皮填入塔模中，塔皮底部以小叉子戳洞，可冰冷藏休息30分鐘後，以180°C烤15分鐘關掉烤箱後悶10分鐘
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製作內餡：夏威夷豆平鋪在烤盤上，以150°C烤10分鐘備用
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取一小鍋煮焦糖，將糖放入鍋中以直火加熱至糖開始焦化呈現琥珀色離火，因為關火後糖的溫度還會持續上升，所以切記不要煮得太焦才離火
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慢慢從步驟4.的鍋邊注入鮮奶油並一邊攪拌，此時鍋中會冒出大量蒸氣，需非常小心別被燙傷了
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再將奶油加入，再次開小火，將夏威夷豆即蔓越莓乾加入拌勻，確保每一顆夏威夷豆都沾裹上焦糖液 再次開火的目的是可讓鍋中夏威夷豆好操作，因為糖溫下降較不易拌勻，所以只要溫度夠隨時可熄火
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將拌好的內餡填入烤好的塔皮中，再以130烘烤15-20分鐘，好讓醬汁收乾些、更加酥脆 註：如果成品的焦糖會黏手表示烘得不夠乾或焦糖醬太多了，可再用低溫烘久一些
小撇步
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