彩椒滑牛肉片

SHANG
214 食譜 572 粉絲

食材

180g
半顆
1/4 顆
1/4 顆
半根
8g
3瓣
牛肉醃料:
5小杯
1.2ml
調味:
2.5ml
1.2ml
10ml
2.5ml
45ml
適量
  • 牛肉的部分片成大小一致的牛肉片即可,沒特定要什麼形狀。青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀,如果有內肉太厚的部分記得片取掉,不要讓椒片太厚。蒜切片、辣椒與薑切菱形片。

    牛肉的部分片成大小一致的牛肉片即可,沒特定要什麼形狀。青椒、黃椒、紅椒切成菱形狀,如果有內肉太厚的部分記得片取掉,不要讓椒片太厚。蒜切片、辣椒與薑切菱形片。

  • 牛肉片放入醃料稍微抓捏,靜置15分鐘。

    牛肉片放入醃料稍微抓捏,靜置15分鐘。

  • 取滾水鍋,水滾後下青、黃、紅椒川燙15秒後撈起濾乾。

    取滾水鍋,水滾後下青、黃、紅椒川燙15秒後撈起濾乾。

  • 續入肉片川燙10秒後撈起瀝乾。

    續入肉片川燙10秒後撈起瀝乾。

  • 起鍋下油,爆香蒜、辣椒、薑。

    起鍋下油,爆香蒜、辣椒、薑。

  • 香氣出來後下三椒、牛肉片,撒入鹽、少許糖、白胡椒,倒入醬油快炒至食材成為一體後加入適量食用水。

    香氣出來後下三椒、牛肉片,撒入鹽、少許糖、白胡椒,倒入醬油快炒至食材成為一體後加入適量食用水。

  • 接著關火下太白粉水,利用鍋鏟推動去做勾芡。

    接著關火下太白粉水,利用鍋鏟推動去做勾芡。

  • 彩椒滑牛肉片完成。

    彩椒滑牛肉片完成。

小撇步

※料理是滑牛肉片,最後一定要勾芡出滑的感覺,不能大火快炒收汁,那就變爆炒了。
※牛肉一定要先行醃過口感才會滑嫩,否則考場給的牛後腿肉品質一般來說直接炒都會非常乾硬。
※牛肉片不限形狀,大小一致且沒有比三椒的菱形片小即可。
※三椒果肉太厚的部分平切去除。

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