西式甜點 金柑迷迭香乳酪塔
描述
糖煮後的金柑，搭配上香草風味的檸檬乳酪，將這些美味一起打包進了杏仁塔殼裡。這甜點的口感，既酥脆又柔軟、既香濃又甘甜。這是個像凝乳般柔軟的生乳酪，搭配了帶有木質芬芳的迷迭香，迷迭香的氣味在乳酪裡擴散開來，風味充滿驚喜。配方的甜度不高，隨著自己的喜好，製作屬於個人的金柑迷迭香乳酪塔吧！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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迷迭香檸檬乳酪 將吉利丁片放入冰水中浸泡約 10 ～ 15 分鐘，使其軟化。
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迷迭香檸檬乳酪 牛奶、細砂糖、海鹽及迷迭香置於鍋中，以小火加熱至冒煙即可離火，加入泡軟且擠乾水分的吉利丁片、白巧克力，以刮刀攪拌融化，置於一旁冷卻備用。
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迷迭香檸檬乳酪 室溫軟化且切成小丁的奶油乳酪置於攪拌盆，以打蛋器將奶油乳酪拌勻至光滑無顆粒的狀態，加入步驟 3，邊加邊以打蛋器攪勻，完成後，將迷迭香撈除。
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組裝及裝飾 將製作好的迷迭香檸檬乳酪倒入杏仁塔殼中，使用抹刀將表面抹平整。檸檬洗淨擦乾，以刨刀將檸檬皮屑刨於迷迭香檸檬乳酪之上，放回冰箱冷藏 30 分鐘至 1 小時，待其完全凝固。
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組裝及裝飾 取出凝固的迷迭香檸檬乳酪，均勻擺上切成小圓片的蜜漬金柑（每顆約可切成 4 ～ 5 個小圓片），最後擺上洗淨擦乾的百里香葉子，即完成金柑迷迭香乳酪塔。（ 圖 4 ）
小撇步
本食譜收錄於「朱雀文化《一年四季的40堂烘焙課》＠Alley著」
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