小烤箱巧克力熔岩蛋糕「烘焙展西式食譜」

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沒吃過熔岩蛋糕的我,實在太貪吃了😃當冬天碰上巧克力整個就是開心😀材料買好馬上動手作囉!烘烤時巧克力的香氣瞬間佔據整個廚房,一出爐立馬和家人嗑掉一個🙌吃在嘴裡甜在心裡啊!一向挑嘴的老弟也給了不錯的評語~
此配方參考Yiting Wen製作 謝謝分享

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

苦甜巧克力 110g
無鹽奶油 50g
二砂糖或細砂糖 20g
室溫的雞蛋 2顆
低筋麵粉 45g
少許
糖粉(裝飾用可省略) 少許
柳橙片(裝飾用可省略) 3-5片
  • 1 材料準備好,蛋和糖、鹽巴可秤在一起。烤模抹奶油、麵粉(份量外)備用。這邊是用兩個小7換來的烤模使用,烤出的成品大約3cm高,共兩個。
  • 2 將巧克力與奶油切小塊用溫水隔水融化備用。要有耐心慢慢融,小心別讓水跑進鍋裡了。
  • 3 將蛋還有糖、鹽巴加在一起攪拌至糖跟鹽融化。雞蛋記得提前拿出來至室溫,這樣跟巧克力糊拌在一起時才不會讓巧克力遇冷結塊而有顆粒。
  • 4 將步驟2跟步驟3用打蛋器攪拌均勻,雞蛋糊邊倒邊拌,也可分3次倒入,每倒一次攪勻了再倒下一次,這樣較容易混合均勻。
  • 5 先預熱烤箱180℃ 接著把過篩好的低粉加入步驟4,換成刮刀用切拌的方式拌至無粉狀即可,別過度攪拌。
  • 6 將麵糊分成兩份倒入烤模,烤模輕敲桌子讓空氣出來。
  • 7 180℃烤10分鐘,我的小烤箱9分鐘就好了。烤的途中有上色記得蓋上鋁箔紙,邊烤邊觀察,烤好後用手按壓蛋糕中心還有點軟就好了,烤過頭就沒熔岩囉!
  • 8 香噴噴出爐🙋蛋糕扣出於盤上,如不容易扣出可用刀子沿著烤模邊緣劃一圈即可脫模。蛋糕灑上糖粉,可以開動了🙌趁熱吃吧!喜歡莓果的也可一起搭配著吃,有點酸的水果最棒了!
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小撇步

此配方使用一般市面上容易購得的苦甜巧克力,如使用烘焙糕點專用的苦甜巧克力,砂糖可增加至30g。
烤模可換成杯子蛋糕的模各80g的麵糊4個
「2016國際烘焙暨設備展3/10-13南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:https://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/02 發表 2,274 瀏覽

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