茴香水餃

煮吃是七陶
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描述

茴香特殊芳香的氣味,冬季盛產的蔬菜,具有一種魔法的力量,可以去除肉的腥味,又可以增添香氣,而稱茴香,用來做水餃非常好吃,一口咬下去,滿口香氣,連帶肉餡都甘甜無比~~

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份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

450克
150克
8克
10克
15克
20克
15克
1顆
薑末水
10克
20克
蔬菜內餡
600克
100克
20克
20克
20克
水餃皮
600克
300克
6克
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步驟

  • 肉餡調味料
老薑切末加水,泡一下出味,就是薑末水

    肉餡調味料 老薑切末加水,泡一下出味,就是薑末水

  • 肉餡買回來先冷凍再放冷藏退冰(或是當天買的先放冷凍冰到稍硬再使用),這樣的肉吸水性好,不會出水。肉可以買五花肉請肉攤絞中孔一次。也可以肥、瘦分開買,這樣可以依照自己喜歡的肥瘦比例做肉餡。
我是買後腿瘦肉,絞中孔一次,肥肉,絞細孔一次。
絞肉跟鹽巴混合

    肉餡買回來先冷凍再放冷藏退冰(或是當天買的先放冷凍冰到稍硬再使用),這樣的肉吸水性好,不會出水。肉可以買五花肉請肉攤絞中孔一次。也可以肥、瘦分開買,這樣可以依照自己喜歡的肥瘦比例做肉餡。 我是買後腿瘦肉,絞中孔一次,肥肉,絞細孔一次。 絞肉跟鹽巴混合

  • 用手搓到鋼盆邊呈現絨毛狀,分量多可以用攪拌機,槳狀攪拌

    用手搓到鋼盆邊呈現絨毛狀,分量多可以用攪拌機,槳狀攪拌

  • 加入糖、味精拌勻

    加入糖、味精拌勻

  • 加入醬油拌勻

    加入醬油拌勻

  • 加入高粱酒拌勻

    加入高粱酒拌勻

  • 加入雞蛋拌勻

    加入雞蛋拌勻

  • 分次加入薑末水

    分次加入薑末水

  • 拌到所有水分都被肉餡吸收進去

    拌到所有水分都被肉餡吸收進去

  • 蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚(我習慣肉上面蓋一層,外面再蓋一層。

    蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚(我習慣肉上面蓋一層,外面再蓋一層。

  • 新鮮的茴香買回來,先揀除頭部粗莖,洗淨後用蔬菜脫水機脫乾,再晾乾1-2小時(看天氣),數量多的話,要偶而翻動,讓所有的菜都可以晾乾水分
配方中一斤的茴香是指市場買回,還未整理前的重量。

    新鮮的茴香買回來,先揀除頭部粗莖,洗淨後用蔬菜脫水機脫乾,再晾乾1-2小時(看天氣),數量多的話,要偶而翻動,讓所有的菜都可以晾乾水分 配方中一斤的茴香是指市場買回,還未整理前的重量。

  • 茴香要晾乾到切段,砧板上沒有水珠

    茴香要晾乾到切段,砧板上沒有水珠

  • 配色的蔬菜,新鮮香菇、紅蘿蔔、老薑

    配色的蔬菜,新鮮香菇、紅蘿蔔、老薑

  • 新鮮香菇跟薑都切成細丁,紅蘿蔔先刨成薄片,然後切成細片再切一段一段片狀

    新鮮香菇跟薑都切成細丁,紅蘿蔔先刨成薄片,然後切成細片再切一段一段片狀

  • 茴香倒入香油

    茴香倒入香油

  • 倒入麻油

    倒入麻油

  • 加入所有配色蔬菜,用手輕輕拌勻,讓油脂附著在蔬菜上面

    加入所有配色蔬菜,用手輕輕拌勻,讓油脂附著在蔬菜上面

  • 加入前一晚的絞肉,拌勻

    加入前一晚的絞肉,拌勻

  • 拌好的茴香肉餡,這個是菜多肉少的配方,比例依個人喜愛調整
每個內餡13-14克,可以做約100個水餃

    拌好的茴香肉餡,這個是菜多肉少的配方,比例依個人喜愛調整 每個內餡13-14克,可以做約100個水餃

  • 手擀水餃皮9克,內餡13-14克(水餃皮參考  https://icook.tw/recipes/319717)

    手擀水餃皮9克,內餡13-14克(水餃皮參考 https://icook.tw/recipes/319717)

  • 中間黏合,兩邊用手虎口將水餃皮上緣黏合

    中間黏合,兩邊用手虎口將水餃皮上緣黏合

  • 兩手交錯,拇指往下壓後

    兩手交錯,拇指往下壓後

  • 再往前推一下

    再往前推一下

  • 完成

    完成

  • 水餃盒灑一些太白粉或是玉米粉,包好的水餃交錯的放入,蓋上蓋子放冷凍庫,待完全結凍後,就可以分裝到塑膠袋或是省空間的盒子。

    水餃盒灑一些太白粉或是玉米粉,包好的水餃交錯的放入,蓋上蓋子放冷凍庫,待完全結凍後,就可以分裝到塑膠袋或是省空間的盒子。

  • 煮水餃:水滾後,放入水餃,等到再次水滾,轉中火煮約2分鐘,觀察水餃已浮上水面,並且皮與肉有分開的現象,代表水餃已經煮熟,可以起鍋。冷凍水餃要多煮一會喔!

    煮水餃:水滾後,放入水餃,等到再次水滾,轉中火煮約2分鐘,觀察水餃已浮上水面,並且皮與肉有分開的現象,代表水餃已經煮熟,可以起鍋。冷凍水餃要多煮一會喔!

  • 茴香水餃完美上桌

    茴香水餃完美上桌

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