茴香水餃
描述
茴香特殊芳香的氣味，冬季盛產的蔬菜，具有一種魔法的力量，可以去除肉的腥味，又可以增添香氣，而稱茴香，用來做水餃非常好吃，一口咬下去，滿口香氣，連帶肉餡都甘甜無比~~
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份量
時間
食材
步驟
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肉餡買回來先冷凍再放冷藏退冰(或是當天買的先放冷凍冰到稍硬再使用)，這樣的肉吸水性好，不會出水。肉可以買五花肉請肉攤絞中孔一次。也可以肥、瘦分開買，這樣可以依照自己喜歡的肥瘦比例做肉餡。 我是買後腿瘦肉，絞中孔一次，肥肉，絞細孔一次。 絞肉跟鹽巴混合
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用手搓到鋼盆邊呈現絨毛狀，分量多可以用攪拌機，槳狀攪拌
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加入糖、味精拌勻
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加入醬油拌勻
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加入高粱酒拌勻
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加入雞蛋拌勻
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分次加入薑末水
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拌到所有水分都被肉餡吸收進去
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蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚(我習慣肉上面蓋一層，外面再蓋一層。
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新鮮的茴香買回來，先揀除頭部粗莖，洗淨後用蔬菜脫水機脫乾，再晾乾1-2小時(看天氣)，數量多的話，要偶而翻動，讓所有的菜都可以晾乾水分 配方中一斤的茴香是指市場買回，還未整理前的重量。
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茴香要晾乾到切段，砧板上沒有水珠
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茴香倒入香油
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倒入麻油
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加入所有配色蔬菜，用手輕輕拌勻，讓油脂附著在蔬菜上面
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加入前一晚的絞肉，拌勻
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拌好的茴香肉餡，這個是菜多肉少的配方，比例依個人喜愛調整 每個內餡13-14克，可以做約100個水餃
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手擀水餃皮9克，內餡13-14克(水餃皮參考 https://icook.tw/recipes/319717)
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中間黏合，兩邊用手虎口將水餃皮上緣黏合
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兩手交錯，拇指往下壓後
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再往前推一下
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完成
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水餃盒灑一些太白粉或是玉米粉，包好的水餃交錯的放入，蓋上蓋子放冷凍庫，待完全結凍後，就可以分裝到塑膠袋或是省空間的盒子。
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煮水餃：水滾後，放入水餃，等到再次水滾，轉中火煮約2分鐘，觀察水餃已浮上水面，並且皮與肉有分開的現象，代表水餃已經煮熟，可以起鍋。冷凍水餃要多煮一會喔！
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茴香水餃完美上桌
