水餃皮
描述
自己擀的水餃皮，既Q又軟，即使花許多時間製作，因為是家裡自己吃，怎麼樣都值得！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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茴香水餃皮，如果是做茴香水餃，1斤的茴香，將頭部較粗的莖部切除後，去掉根部，加350克的水打成汁 茴香水餃製作，參考 https://icook.tw/recipes/319615
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製作水餃皮：鋼盆內加入全部材料，中筋麵粉、鹽巴、水
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用筷子攪拌成雪片狀
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麵糰在工作檯上，用手揉成糰(步驟4與步驟5，也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布，鬆弛20-30分鐘，超過時間也沒有關係。 麵糰一開始不一定要揉到三光，鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑
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鬆弛後可以分成2糰，比較好揉(不會太吃力)，左邊是揉好，右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子
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將揉好的麵糰搓成細的長條狀，太長的話就切半再繼續搓條
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搓成細條狀後，分割每個小麵糰9克 搓條後對切再對切，速度才會快，括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克，對切36+36，再對切18+18+18+18，再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰
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小麵糰重量差距太大，就多切少補
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再搓成小圓糰，就行了
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小麵糰放入盒子內或塑膠袋，撒上玉米粉或是太白粉，混和均勻，讓每個都沾上粉，防止沾黏
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擀皮：取一個小麵糰
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從切口處下壓成扁圓狀
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(我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間，擀麵棍成水平狀，左手拿著麵皮中間，右手往前推是使力，往後是回力(輕放)，一邊使力，左手一邊逆時針繞圈
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慢慢將麵皮擀開，變薄，變圓
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擀好的皮，中間會有較厚的地方
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用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作
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雖不圓，亦不遠矣~
