水餃皮


煮吃是七陶
299 食譜 2,528 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

自己擀的水餃皮,既Q又軟,即使花許多時間製作,因為是家裡自己吃,怎麼樣都值得!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
茴香蔬菜汁
350克
  • 1
    茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁 茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615
  • 2
    茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁 PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可
  • 3
    製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水
  • 4
    用筷子攪拌成雪片狀
  • 5
    麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。 麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑
  • 6
    鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子
  • 7
    將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條
  • 8
    搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克 搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰
  • 9
    小麵糰重量差距太大,就多切少補
  • 10
    再搓成小圓糰,就行了
  • 11
    小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏
  • 12
    擀皮:取一個小麵糰
  • 13
    從切口處下壓成扁圓狀
  • 14
    (我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈
  • 15
    慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓
  • 16
    擀好的皮,中間會有較厚的地方
  • 17
    用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作
  • 18
    雖不圓,亦不遠矣~
2019/12/29 發表 1.5 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
煮吃是七陶
299 食譜 2,528 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Jessica Hsu
    Jessica Hsu

    請問食譜上水餃皮的量可完成幾顆水餃?另內餡要備多少量?謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    步驟1有寫可以搭配茴香水餃製作,至於其它的口味,要自己計算喔!

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆品幸福砧板蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜仁舟淨塑矽密袋早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片晚餐清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩

水餃皮 自己擀的水餃皮,既Q又軟,即使花許多時間製作,因為是家裡自己吃,怎麼樣都值得!