水餃皮

煮吃是七陶
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描述

自己擀的水餃皮,既Q又軟,即使花許多時間製作,因為是家裡自己吃,怎麼樣都值得!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

茴香蔬菜汁
350克

步驟

  • 茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁
茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615

    茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁 茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615

  • 茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁
PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可

    茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁 PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可

  • 製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水

    製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水

  • 用筷子攪拌成雪片狀

    用筷子攪拌成雪片狀

  • 麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。
麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑

    麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。 麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑

  • 鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子

    鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子

  • 將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條

    將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條

  • 搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克
搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰

    搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克 搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰

  • 小麵糰重量差距太大,就多切少補

    小麵糰重量差距太大,就多切少補

  • 再搓成小圓糰,就行了

    再搓成小圓糰,就行了

  • 小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏

    小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏

  • 擀皮:取一個小麵糰

    擀皮:取一個小麵糰

  • 從切口處下壓成扁圓狀

    從切口處下壓成扁圓狀

  • (我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈

    (我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈

  • 慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓

    慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓

  • 擀好的皮,中間會有較厚的地方

    擀好的皮,中間會有較厚的地方

  • 用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作

    用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作

  • 雖不圓,亦不遠矣~

    雖不圓,亦不遠矣~

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煮吃是七陶 316 食譜 3,109 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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留言

共 2 則
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  • 威士忌
    威士忌

    請問做好的水餃皮如何防沾? 為何我做完疊在一起後全部都黏在一起(我每片都有沾粉) 謝謝妳

    外面買的水餃皮都有一層厚厚的玉米粉或太白粉,你擀好的皮面,粉沾得夠多嗎?如果現擀現包,就不要疊起來,其它像步驟11瘩做法,可以防沾

  • 請問食譜上水餃皮的量可完成幾顆水餃?另內餡要備多少量?謝謝

    步驟1有寫可以搭配茴香水餃製作,至於其它的口味,要自己計算喔!

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