百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
煮吃是七陶
397 食譜 3,899 粉絲

水餃皮

水餃皮

描述

自己擀的水餃皮,既Q又軟,即使花許多時間製作,因為是家裡自己吃,怎麼樣都值得!

352 說讚 2 留言

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

茴香蔬菜汁

步驟

  • 茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁
茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615

    茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁 茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615

  • 茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁
PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可

    茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁 PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可

  • 製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水

    製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水

  • 用筷子攪拌成雪片狀

    用筷子攪拌成雪片狀

  • 麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。
麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑

    麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。 麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑

  • 鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子

    鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子

  • 將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條

    將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條

  • 搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克
搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰

    搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克 搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰

  • 小麵糰重量差距太大,就多切少補

    小麵糰重量差距太大,就多切少補

  • 再搓成小圓糰,就行了

    再搓成小圓糰,就行了

  • 小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏

    小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏

  • 擀皮:取一個小麵糰

    擀皮:取一個小麵糰

  • 從切口處下壓成扁圓狀

    從切口處下壓成扁圓狀

  • (我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈

    (我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈

  • 慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓

    慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓

  • 擀好的皮,中間會有較厚的地方

    擀好的皮,中間會有較厚的地方

  • 用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作

    用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作

  • 雖不圓,亦不遠矣~

    雖不圓,亦不遠矣~

2.7 萬 瀏覽
avatar
煮吃是七陶 397 食譜 3,899 粉絲

有一年在家閒來無事,拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕,從此開啟烘焙料理之路。 蛋糕、麵包、饅頭、各式料理,在「愛料理」發表食譜超過300道,寫過多篇試用推薦文章。 現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇,過去累積的經驗,讓我把家人跟自己照顧的更健康! 烘焙料理,從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜! 在臉書「煮吃是七陶」聊日常! 在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物!

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 2 則
default avatar

  • 威士忌
    威士忌

    請問做好的水餃皮如何防沾? 為何我做完疊在一起後全部都黏在一起(我每片都有沾粉) 謝謝妳

    外面買的水餃皮都有一層厚厚的玉米粉或太白粉,你擀好的皮面,粉沾得夠多嗎?如果現擀現包,就不要疊起來,其它像步驟11瘩做法,可以防沾

  • 請問食譜上水餃皮的量可完成幾顆水餃?另內餡要備多少量?謝謝

    步驟1有寫可以搭配茴香水餃製作,至於其它的口味,要自己計算喔!

猜你可能會喜歡

大家都在查

糖醋排骨 菠菜 糖葫蘆 番茄炒蛋 白菜滷 餅乾 炒麵 香菇雞湯 打拋豬 玉米濃湯 雞胸肉 高麗菜飯 涼拌小黃瓜 花椰菜 早餐 馬鈴薯燉肉 排骨 滷肉 雞蛋豆腐 豆腐 湯麵 四季豆 瓜仔肉 高麗菜 小黃瓜 蒸蛋 家常菜 粽子 炒飯 櫛瓜 娃娃菜 麻婆豆腐 三杯雞 茄子 鮭魚 酸辣湯 地瓜 杏鮑菇 雞湯 義大利麵 番茄 台式泡菜 金針菇 南瓜 雞肉 蕃茄燉牛肉 低脂高蛋白 竹筍 馬鈴薯