水餃皮
份量
時間
-
茴香水餃皮,如果是做茴香水餃,1斤的茴香,將頭部較粗的莖部切除後,去掉根部,加350克的水打成汁 茴香水餃製作,參考 https://icook.tw/recipes/319615
-
茴香莖加350克的水打成汁,濾渣後留300克的茴香蔬菜汁 PS:如果不是作蔬菜皮,直接用水即可
-
製作水餃皮:鋼盆內加入全部材料,中筋麵粉、鹽巴、水
-
用筷子攪拌成雪片狀
-
麵糰在工作檯上,用手揉成糰(步驟4與步驟5,也可以用攪拌機用低速成糰)蓋上鋼盆或塑膠布,鬆弛20-30分鐘,超過時間也沒有關係。 麵糰一開始不一定要揉到三光,鬆弛休息後再揉就會很容易揉到光滑
-
鬆弛後可以分成2糰,比較好揉(不會太吃力),左邊是揉好,右邊是鬆弛後還沒有揉的樣子
-
將揉好的麵糰搓成細的長條狀,太長的話就切半再繼續搓條
-
搓成細條狀後,分割每個小麵糰9克 搓條後對切再對切,速度才會快,括號內的數字是每條麵糰分割的參考重量(8*9克=72、16*9克=144、32*9克=288)例如一條麵糰72克,對切36+36,再對切18+18+18+18,再對切(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)+(2*9克)=8個9克小麵糰
-
小麵糰重量差距太大,就多切少補
-
再搓成小圓糰,就行了
-
小麵糰放入盒子內或塑膠袋,撒上玉米粉或是太白粉,混和均勻,讓每個都沾上粉,防止沾黏
-
擀皮:取一個小麵糰
-
從切口處下壓成扁圓狀
-
(我是慣用右手)右手掌靠近腕部肉最厚實的地方放擀麵棍中間,擀麵棍成水平狀,左手拿著麵皮中間,右手往前推是使力,往後是回力(輕放),一邊使力,左手一邊逆時針繞圈
-
慢慢將麵皮擀開,變薄,變圓
-
擀好的皮,中間會有較厚的地方
-
用擀麵棍往前推一下就完成整片水餃皮製作
-
雖不圓,亦不遠矣~