白吐司

Elma玩麵粉
22 食譜 1,960 粉絲

描述

吐司,
味道簡單卻變化多端,
甜鹹吃法老少咸宜,
不同配方製作出,
綿軟中帶Q彈的口感,
讓人無法自拔的喜愛,
這也是讓我深深著迷的原因。

FB
https://www.facebook.com/elmaPlayflour
部落格
https://elmakitchen.blogspot.com/

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

直接法
4g
23g
10g
170g

步驟

  • 先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。
麵團終溫測得25度。

    先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。 麵團終溫測得25度。

  • 基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

    基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。

  • 分割*2個,滾圓後休息20分。

    分割*2個,滾圓後休息20分。

  • 第一次桿捲後,休息15分。

    第一次桿捲後,休息15分。

  • 後發至8.5-9分滿(我發了60分)。

    後發至8.5-9分滿(我發了60分)。

  • 山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤21分左右。
這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。

    山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤21分左右。 這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。

  • 這食譜用料非常的簡單,卻是非常非常的好吃!

    這食譜用料非常的簡單,卻是非常非常的好吃!

小撇步

小撇步
●如新鮮酵母改用速酵用量:3g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時慣用烤溫即可。

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Elma玩麵粉 22 食譜 1,960 粉絲

我愛做菜,愛烘焙,我的家除了飯菜香,更多了甜甜的奶油香。

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留言

共 3 則
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  • 簡妘亦
    簡妘亦

    請問一下,我前天有烤制一次,溫度180烤30分鐘,成品鬆軟拉絲,吐司周邊較白。 今天再烤制一次(烤箱溫度計到貨,才知道我的烤箱溫度落差50度有😱)因此今天才是真正的180度下去烤制,一樣30分鐘,但上色較深,皮較厚硬。 那這樣我下次該如何調溫度呢?

  • jessie
    jessie

    請問沒有奶粉可以用牛奶代替嗎?份量怎麼換算才對? 麻煩您幫我解答了,謝謝

    牛奶份量就是加到你使用的麵粉品牌的吸水量就可,我沒有辦法告訴你要加多少,因為每個人慣用的麵粉品牌不同喔!食譜中的水量都只能參考用!

  • jessie
    jessie

    請問攪拌機打麵團要打至薄膜嗎?

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