白吐司


Elma玩麵粉
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吐司,
味道簡單卻變化多端,
甜鹹吃法老少咸宜,
不同配方製作出,
綿軟中帶Q彈的口感,
讓人無法自拔的喜愛,
這也是讓我深深著迷的原因。

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https://elmakitchen.blogspot.com/

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
直接法
4g
23g
10g
170g
  • 1
    先將除了無鹽奶油以外的材料,放入攪拌機中,攪拌至麵團有彈性之後,再加入無鹽奶油攪拌至擴展階段。 麵團終溫測得25度。
  • 2
    基發50分鐘,發至用指頭搓進麵團不會回縮。
  • 3
    分割*2個,滾圓後休息20分。
  • 4
    第一次桿捲後,休息15分。
  • 5
    後發至8.5-9分滿(我發了60分)。
  • 6
    山形吐司烤溫,以上火170/下火190度烤21分左右。 這是低糖吐司盒的烤溫,如用一般吐司盒,不能用這時間及溫度,會烤不熟。就請以平時慣用烤溫為主就好。
  • 7
    這食譜用料非常的簡單,卻是非常非常的好吃!
小撇步

小撇步
●如新鮮酵母改用速酵用量:3g
●水份請斟酌,麵粉品牌不同,吸水率也不同。
●烤溫請參考,可用平時慣用烤溫即可。

2019/12/23 發表 5,797 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • jessie
    jessie

    請問沒有奶粉可以用牛奶代替嗎?份量怎麼換算才對?
    麻煩您幫我解答了,謝謝

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    牛奶份量就是加到你使用的麵粉品牌的吸水量就可,我沒有辦法告訴你要加多少,因為每個人慣用的麵粉品牌不同喔!食譜中的水量都只能參考用!

  • jessie
    jessie

    請問攪拌機打麵團要打至薄膜嗎?

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