超綿密白吐司

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單純的食材可以吃得到麥香&綿密的口感,這款白吐司是我家早餐桌上最常見到的麵包,拿來夾火腿蛋或肉片也很合適喔~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉(洽發卡美里亞) 280g
鮮奶 200ml
10g
2g
奶油 10g
酵母粉 3g
烤模
12兩吐司模 1個
  • 1將高粉、糖和鮮奶放入麵包機內鍋,以烏龍麵模式攪打5分鐘成團,放入冰箱冷藏至少30分鐘讓麵粉和水份有充份的時間融合.
  • 2水合後的麵團,再放入塩和奶油,以烏龍麵模式再次攪打3分鐘。時間到按取消。最後再放入酵母粉,再次以烏龍麵模式攪打15分鐘完成。
  • 3打好的麵團進入第一次發酵,50~60鐘。室溫發酵即可,記得保濕,我是放保鮮盒中。
  • 4將一發完成的麵團分割成3團,分別滾圓後,鬆弛15分鐘。(可以放保鮮盒中,也可以放揉麵墊上蓋濕布)
  • 53塊麵團分別各自桿捲兩次,確實把麵團中的氣泡桿出來,放入12兩吐司模中,進行後發約60分,後發要放在密閉的空間,可將烤模放在微波爐或烤箱中,加杯熱水,讓溫度提升有利於發酵。
  • 6待麵團發酵至烤模9分高度,開始預熱烤箱180度,烤程設30分鐘,15分吐司上色後加蓋鋁箔紙以防烤焦。時間到立刻出爐放涼,就有香噴噴的白吐司囉!
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小撇步

1.利用水合法可以讓吐司更美味。
2.每一種麵粉的吸水率不同,要視使用的麵粉斟酌水量喔...

2017/04/01 發表 9,297 瀏覽

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討論共 1 則

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問一個笨問題⋯發酵完直接分割滾圓嗎?不需要排氣嗎?

9 months ago