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麻辣雞煲

Name: 麻辣雞煲 by 煮 · 家菜
Total time: 30 min
Ingredients: [食材] 鮮雞 半隻; [雞塊醃料] 醬油 2 大匙; [雞塊醃料] 麻油 2 小匙; [香料 / 醬料] 香菜 2 棵; [雞塊醃料] 胡椒粉 少許; [香料 / 醬料] 蒜頭 3 瓣; [雞塊醃料] 太白粉 2 小匙; [香料 / 醬料] 乾辣椒 適量; [雞塊醃料] 水 少許; [香料 / 醬料] 八角 5 顆; [香料 / 醬料] 花椒 20 克; [香料 / 醬料] 辣豆瓣醬 3 大匙; [香料 / 醬料] 紹興酒 3大匙

描述

麻辣雞煲，通常於吃完雞塊會加入上湯變成火鍋，配合蔬菜、海鮮和麵條伴吃；是港式冬日暖身菜的一種演變形式。

做法都是運用了乾炒的方法。為了讓香味滲透到肉中，雞肉首先要在花椒、八角、肉桂、當歸、醬油和蠔油等混合而成的調料中醃制過夜。然後將醃制過的肉塊在炒鍋內炒制，再放入煲中，並配上新鮮的香菜。

雖然香港的街頭小販越來越少，但越來越多的年輕人都喜歡吃麻辣雞煲，去尋找這種熟悉的味道。

15 說讚

時間

30 分鐘

食材

鮮雞

半隻

雞塊醃料

醬油

2 大匙
麻油

2 小匙
胡椒粉

少許
太白粉

2 小匙
水

少許

香料 / 醬料

香菜

2 棵
蒜頭

3 瓣
乾辣椒

適量
八角

5 顆
花椒

20 克
辣豆瓣醬

3 大匙
紹興酒

3大匙

步驟

配料洗淨切好處理備用。
鮮雞洗淨切塊。
加入調味醃15 分鐘。
煎封雞塊。
加入配料爆香。
轉大火快速炒勻。
最後加入芫荽炒勻，蓋上略煮8 分鐘。
即可食用。

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2021/02/25 發表

煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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