蠔油芥蘭牛肉

醺夜煮廚
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描述

芥蘭的產季來了,買一把青翠的芥蘭菜,醃幾片入味的牛肉,再利用蠔油熱炒,炒出的芥蘭脆嫩、牛肉香滑,又是餐桌上的白飯殺手。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

200g
4瓣
1小塊
醃肉料
1匙
1匙
0.5匙
1匙
1匙
1匙
1匙
0.5匙
炒菜調味料
1匙
0.5匙
1匙

步驟

  • 備料:

沙朗牛肉切成約3mm的肉片,醃肉說明如後面步驟。

芥蘭處理方式如後面說明。

大蒜、薑切片。

    備料: 沙朗牛肉切成約3mm的肉片,醃肉說明如後面步驟。 芥蘭處理方式如後面說明。 大蒜、薑切片。

  • 醃牛肉1:

牛肉要醃12小時,可以前一天準備。

將蠔油、醬油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等醃肉料倒入牛肉片中,再加入20cc水,攪拌均勻。

攪拌約3分鐘,也可以用手抓醃,讓牛肉片均勻沾上醃料,產生黏性。

    醃牛肉1: 牛肉要醃12小時,可以前一天準備。 將蠔油、醬油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等醃肉料倒入牛肉片中,再加入20cc水,攪拌均勻。 攪拌約3分鐘,也可以用手抓醃,讓牛肉片均勻沾上醃料,產生黏性。

  • 醃牛肉2:

抓醃好的牛肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃至少12小時入味。

    醃牛肉2: 抓醃好的牛肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃至少12小時入味。

  • 芥蘭1:

用削皮刀將芥蘭的梗削去硬皮。

    芥蘭1: 用削皮刀將芥蘭的梗削去硬皮。

  • 芥蘭2:

切掉梗後段約3公分不用。

    芥蘭2: 切掉梗後段約3公分不用。

  • 芥蘭3:

將剩下的芥蘭切4等分備用,大約8cm長即可。

    芥蘭3: 將剩下的芥蘭切4等分備用,大約8cm長即可。

  • 鍋內入油,用中大火燒熱。

    鍋內入油,用中大火燒熱。

  • 保持中大火,加入薑片、一半的蒜片爆香。

    保持中大火,加入薑片、一半的蒜片爆香。

  • 炒香薑、蒜後,放入芥蘭。

    炒香薑、蒜後,放入芥蘭。

  • 加入蠔油、糖,快炒拌勻。

    加入蠔油、糖,快炒拌勻。

  • 炒約30秒後,加入20cc水、米酒嗆香,快速拌炒。

    炒約30秒後,加入20cc水、米酒嗆香,快速拌炒。

  • 蓋上鍋蓋,悶30秒。

    蓋上鍋蓋,悶30秒。

  • 打開鍋蓋,快炒一下即可關火,快速把炒好的芥蘭取出備用。

    打開鍋蓋,快炒一下即可關火,快速把炒好的芥蘭取出備用。

  • 利用原鍋,加入油,中大火燒熱。

    利用原鍋,加入油,中大火燒熱。

  • 維持中大火,加入蒜片、牛肉,快速拌炒。

    維持中大火,加入蒜片、牛肉,快速拌炒。

  • 炒至牛肉大約7分熟,表面保有些血色。

    炒至牛肉大約7分熟,表面保有些血色。

  • 加入炒好備用的芥蘭,拌炒均勻,炒30秒即可關火。

    加入炒好備用的芥蘭,拌炒均勻,炒30秒即可關火。

  • 炒好馬上裝盤,避免鍋子的餘溫繼續把牛肉和芥蘭燒老。

    炒好馬上裝盤,避免鍋子的餘溫繼續把牛肉和芥蘭燒老。

小撇步

中式炒菜時,爐火一定要夠熱,油也要多。芥蘭和牛肉都炒到八分熟,快速離火,這樣就可以保有芥蘭的青翠和牛肉的滑嫩哦。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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