蠔油芥蘭牛肉
份量
時間
食材
步驟
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醃牛肉1: 牛肉要醃12小時,可以前一天準備。 將蠔油、醬油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等醃肉料倒入牛肉片中,再加入20cc水,攪拌均勻。 攪拌約3分鐘,也可以用手抓醃,讓牛肉片均勻沾上醃料,產生黏性。
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醃牛肉2: 抓醃好的牛肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃至少12小時入味。
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芥蘭1: 用削皮刀將芥蘭的梗削去硬皮。
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芥蘭2: 切掉梗後段約3公分不用。
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芥蘭3: 將剩下的芥蘭切4等分備用,大約8cm長即可。
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鍋內入油,用中大火燒熱。
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加入蠔油、糖,快炒拌勻。
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炒約30秒後,加入20cc水、米酒嗆香,快速拌炒。
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蓋上鍋蓋,悶30秒。
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打開鍋蓋,快炒一下即可關火,快速把炒好的芥蘭取出備用。
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利用原鍋,加入油,中大火燒熱。
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維持中大火,加入蒜片、牛肉,快速拌炒。
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炒至牛肉大約7分熟,表面保有些血色。
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加入炒好備用的芥蘭,拌炒均勻,炒30秒即可關火。
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炒好馬上裝盤,避免鍋子的餘溫繼續把牛肉和芥蘭燒老。
小撇步
中式炒菜時,爐火一定要夠熱,油也要多。芥蘭和牛肉都炒到八分熟,快速離火,這樣就可以保有芥蘭的青翠和牛肉的滑嫩哦。