蠔油芥蘭牛肉


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芥蘭的產季來了,買一把青翠的芥蘭菜,醃幾片入味的牛肉,再利用蠔油熱炒,炒出的芥蘭脆嫩、牛肉香滑,又是餐桌上的白飯殺手。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
200g
4瓣
1小塊
醃肉料
1匙
1匙
0.5匙
1匙
1匙
1匙
1匙
0.5匙
炒菜調味料
1匙
0.5匙
1匙
  • 1
    備料: 沙朗牛肉切成約3mm的肉片,醃肉說明如後面步驟。 芥蘭處理方式如後面說明。 大蒜、薑切片。
  • 2
    醃牛肉1: 牛肉要醃12小時,可以前一天準備。 將蠔油、醬油、米酒、糖、胡麻油、植物油、太白粉、白胡椒粉等醃肉料倒入牛肉片中,再加入20cc水,攪拌均勻。 攪拌約3分鐘,也可以用手抓醃,讓牛肉片均勻沾上醃料,產生黏性。
  • 3
    醃牛肉2: 抓醃好的牛肉片,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃至少12小時入味。
  • 4
    芥蘭1: 用削皮刀將芥蘭的梗削去硬皮。
  • 5
    芥蘭2: 切掉梗後段約3公分不用。
  • 6
    芥蘭3: 將剩下的芥蘭切4等分備用,大約8cm長即可。
  • 7
    鍋內入油,用中大火燒熱。
  • 8
    保持中大火,加入薑片、一半的蒜片爆香。
  • 9
    炒香薑、蒜後,放入芥蘭。
  • 10
    加入蠔油、糖,快炒拌勻。
  • 11
    炒約30秒後,加入20cc水、米酒嗆香,快速拌炒。
  • 12
    蓋上鍋蓋,悶30秒。
  • 13
    打開鍋蓋,快炒一下即可關火,快速把炒好的芥蘭取出備用。
  • 14
    利用原鍋,加入油,中大火燒熱。
  • 15
    維持中大火,加入蒜片、牛肉,快速拌炒。
  • 16
    炒至牛肉大約7分熟,表面保有些血色。
  • 17
    加入炒好備用的芥蘭,拌炒均勻,炒30秒即可關火。
  • 18
    炒好馬上裝盤,避免鍋子的餘溫繼續把牛肉和芥蘭燒老。
小撇步

中式炒菜時,爐火一定要夠熱,油也要多。芥蘭和牛肉都炒到八分熟,快速離火,這樣就可以保有芥蘭的青翠和牛肉的滑嫩哦。

2019/12/16 發表 757 瀏覽
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