草莓貝果


煮吃是七逃
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大湖草莓果乾酸酸甜甜,襯托貝果好滋味。添加杜蘭小麥粉,讓剛烤好的貝果充滿香氣、表皮酥脆,這是一款低油又低糖,適合浪漫冬季品嚐~~~

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
燙貝果
1000克
50克
12.5克
  • 1
    草莓果乾用剪刀剪成適當大小,用少許蘭姆酒(或草莓酒)浸濕(約10-15分即可),然後瀝乾。
  • 2
    蜂蜜加水溶解,夏天用冰水或是將蜂蜜水放冰箱
  • 3
    杜蘭小麥粉可以讓麵包有酥脆感跟香氣,全麥麵粉、黑麥粉都可以代替,或是全部使用高筋麵粉。
  • 4
    全部食材(除了果乾以外)放入攪拌機,先低速3分鐘成糰,轉中速7分鐘
  • 5
    麵糰打到7分筋左右,加入果乾,低速拌勻
  • 6
    終溫25度
  • 7
    冬天將麵糰放在溫暖一點的地方,例如烤箱內,28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘
  • 8
    分割、滾圓,28度的環境鬆弛10分鐘,冬天約20分鐘
  • 9
    預熱烤箱:有蒸氣的焙雅客250/200/預熱1小時;一般烤箱230/180/預熱時間比較短,看廠牌各有不同 整形,先將麵糰沾手粉讓麵糰光滑不黏,輕壓排出空氣
  • 10
    擀成四方形後翻面(漂亮平滑面朝下),內側兩個角稍微拉開
  • 11
    捲成圓柱形後,稍微搓長
  • 12
    接口朝上,彎成馬蹄形
  • 13
    用手將其中一端扳開,另一端放入後,捏合起來
  • 14
    反面
  • 15
    正面
  • 16
    最後發效:28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘(要蓋上塑膠布防表皮風乾)
  • 17
    燙貝果的水煮滾後,轉外圈小火,維持小小滾(若有似無)。麥芽精是讓貝果上色的元素,可以換成蜂蜜或是麥芽糖,也可以只加蜂蜜或是只加砂糖。
  • 18
    正面向下燙60秒(燙越久,表皮會越硬,看個人的喜好)如果水太燙,烤好表面會皺不光滑
  • 19
    翻面,再燙60秒
  • 20
    焙雅客250/200,一進爐,加一瓢熱水,烤10分鐘後,微開的開關扳到右邊,讓蒸氣散出(貝果表面可以上色)再烤5分鐘,一共15分鐘 一般烤箱,230/180/10分鐘,掉頭再烤8分鐘。
  • 21
    草莓貝果,外酥內軟,比一般貝果軟一些,是家人喜愛的口感~~
2019/12/14 發表 1,741 瀏覽
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