草莓貝果

煮吃是七陶
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描述

大湖草莓果乾酸酸甜甜,襯托貝果好滋味。添加杜蘭小麥粉,讓剛烤好的貝果充滿香氣、表皮酥脆,這是一款低油又低糖,適合浪漫冬季品嚐~~~

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

燙貝果
1000克
50克
12.5克

步驟

  • 草莓果乾用剪刀剪成適當大小,用少許蘭姆酒(或草莓酒)浸濕(約10-15分即可),然後瀝乾。

    草莓果乾用剪刀剪成適當大小,用少許蘭姆酒(或草莓酒)浸濕(約10-15分即可),然後瀝乾。

  • 蜂蜜加水溶解,夏天用冰水或是將蜂蜜水放冰箱

    蜂蜜加水溶解,夏天用冰水或是將蜂蜜水放冰箱

  • 杜蘭小麥粉可以讓麵包有酥脆感跟香氣,全麥麵粉、黑麥粉都可以代替,或是全部使用高筋麵粉。

    杜蘭小麥粉可以讓麵包有酥脆感跟香氣,全麥麵粉、黑麥粉都可以代替,或是全部使用高筋麵粉。

  • 全部食材(除了果乾以外)放入攪拌機,先低速3分鐘成糰,轉中速7分鐘

    全部食材(除了果乾以外)放入攪拌機,先低速3分鐘成糰,轉中速7分鐘

  • 麵糰打到7分筋左右,加入果乾,低速拌勻

    麵糰打到7分筋左右,加入果乾,低速拌勻

  • 終溫25度

    終溫25度

  • 冬天將麵糰放在溫暖一點的地方,例如烤箱內,28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘

    冬天將麵糰放在溫暖一點的地方,例如烤箱內,28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘

  • 分割、滾圓,28度的環境鬆弛10分鐘,冬天約20分鐘

    分割、滾圓,28度的環境鬆弛10分鐘,冬天約20分鐘

  • 預熱烤箱:有蒸氣的焙雅客250/200/預熱1小時;一般烤箱230/180/預熱時間比較短,看廠牌各有不同
整形,先將麵糰沾手粉讓麵糰光滑不黏,輕壓排出空氣

    預熱烤箱:有蒸氣的焙雅客250/200/預熱1小時;一般烤箱230/180/預熱時間比較短,看廠牌各有不同 整形,先將麵糰沾手粉讓麵糰光滑不黏,輕壓排出空氣

  • 擀成四方形後翻面(漂亮平滑面朝下),內側兩個角稍微拉開

    擀成四方形後翻面(漂亮平滑面朝下),內側兩個角稍微拉開

  • 捲成圓柱形後,稍微搓長

    捲成圓柱形後,稍微搓長

  • 接口朝上,彎成馬蹄形

    接口朝上,彎成馬蹄形

  • 用手將其中一端扳開,另一端放入後,捏合起來

    用手將其中一端扳開,另一端放入後,捏合起來

  • 反面

    反面

  • 正面

    正面

  • 最後發效:28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘(要蓋上塑膠布防表皮風乾)

    最後發效:28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘(要蓋上塑膠布防表皮風乾)

  • 燙貝果的水煮滾後,轉外圈小火,維持小小滾(若有似無)。麥芽精是讓貝果上色的元素,可以換成蜂蜜或是麥芽糖,也可以只加蜂蜜或是只加砂糖。

    燙貝果的水煮滾後,轉外圈小火,維持小小滾(若有似無)。麥芽精是讓貝果上色的元素,可以換成蜂蜜或是麥芽糖,也可以只加蜂蜜或是只加砂糖。

  • 正面向下燙60秒(燙越久,表皮會越硬,看個人的喜好)如果水太燙,烤好表面會皺不光滑

    正面向下燙60秒(燙越久,表皮會越硬,看個人的喜好)如果水太燙,烤好表面會皺不光滑

  • 翻面,再燙60秒

    翻面,再燙60秒

  • 焙雅客250/200,一進爐,加一瓢熱水,烤10分鐘後,微開的開關扳到右邊,讓蒸氣散出(貝果表面可以上色)再烤5分鐘,一共15分鐘
一般烤箱,230/180/10分鐘,掉頭再烤8分鐘。

    焙雅客250/200,一進爐,加一瓢熱水,烤10分鐘後,微開的開關扳到右邊,讓蒸氣散出(貝果表面可以上色)再烤5分鐘,一共15分鐘 一般烤箱,230/180/10分鐘,掉頭再烤8分鐘。

  • 草莓貝果,外酥內軟,比一般貝果軟一些,是家人喜愛的口感~~

    草莓貝果,外酥內軟,比一般貝果軟一些,是家人喜愛的口感~~

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