草莓貝果

煮吃是七陶
346 食譜 3,461 粉絲

描述

大湖草莓果乾酸酸甜甜,襯托貝果好滋味。添加杜蘭小麥粉,讓剛烤好的貝果充滿香氣、表皮酥脆,這是一款低油又低糖,適合浪漫冬季品嚐~~~

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

燙貝果
1000克
50克
12.5克

步驟

  • 草莓果乾用剪刀剪成適當大小,用少許蘭姆酒(或草莓酒)浸濕(約10-15分即可),然後瀝乾。

    草莓果乾用剪刀剪成適當大小,用少許蘭姆酒(或草莓酒)浸濕(約10-15分即可),然後瀝乾。

  • 蜂蜜加水溶解,夏天用冰水或是將蜂蜜水放冰箱

    蜂蜜加水溶解,夏天用冰水或是將蜂蜜水放冰箱

  • 杜蘭小麥粉可以讓麵包有酥脆感跟香氣,全麥麵粉、黑麥粉都可以代替,或是全部使用高筋麵粉。

    杜蘭小麥粉可以讓麵包有酥脆感跟香氣,全麥麵粉、黑麥粉都可以代替,或是全部使用高筋麵粉。

  • 全部食材(除了果乾以外)放入攪拌機,先低速3分鐘成糰,轉中速7分鐘

    全部食材(除了果乾以外)放入攪拌機,先低速3分鐘成糰,轉中速7分鐘

  • 麵糰打到7分筋左右,加入果乾,低速拌勻

    麵糰打到7分筋左右,加入果乾,低速拌勻

  • 終溫25度

    終溫25度

  • 冬天將麵糰放在溫暖一點的地方,例如烤箱內,28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘

    冬天將麵糰放在溫暖一點的地方,例如烤箱內,28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘

  • 分割、滾圓,28度的環境鬆弛10分鐘,冬天約20分鐘

    分割、滾圓,28度的環境鬆弛10分鐘,冬天約20分鐘

  • 預熱烤箱:有蒸氣的焙雅客250/200/預熱1小時;一般烤箱230/180/預熱時間比較短,看廠牌各有不同
整形,先將麵糰沾手粉讓麵糰光滑不黏,輕壓排出空氣

    預熱烤箱:有蒸氣的焙雅客250/200/預熱1小時;一般烤箱230/180/預熱時間比較短,看廠牌各有不同 整形,先將麵糰沾手粉讓麵糰光滑不黏,輕壓排出空氣

  • 擀成四方形後翻面(漂亮平滑面朝下),內側兩個角稍微拉開

    擀成四方形後翻面(漂亮平滑面朝下),內側兩個角稍微拉開

  • 捲成圓柱形後,稍微搓長

    捲成圓柱形後,稍微搓長

  • 接口朝上,彎成馬蹄形

    接口朝上,彎成馬蹄形

  • 用手將其中一端扳開,另一端放入後,捏合起來

    用手將其中一端扳開,另一端放入後,捏合起來

  • 反面

    反面

  • 正面

    正面

  • 最後發效:28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘(要蓋上塑膠布防表皮風乾)

    最後發效:28度的環境25分鐘,冬天約45分鐘(要蓋上塑膠布防表皮風乾)

  • 燙貝果的水煮滾後,轉外圈小火,維持小小滾(若有似無)。麥芽精是讓貝果上色的元素,可以換成蜂蜜或是麥芽糖,也可以只加蜂蜜或是只加砂糖。

    燙貝果的水煮滾後,轉外圈小火,維持小小滾(若有似無)。麥芽精是讓貝果上色的元素,可以換成蜂蜜或是麥芽糖,也可以只加蜂蜜或是只加砂糖。

  • 正面向下燙60秒(燙越久,表皮會越硬,看個人的喜好)如果水太燙,烤好表面會皺不光滑

    正面向下燙60秒(燙越久,表皮會越硬,看個人的喜好)如果水太燙,烤好表面會皺不光滑

  • 翻面,再燙60秒

    翻面,再燙60秒

  • 焙雅客250/200,一進爐,加一瓢熱水,烤10分鐘後,微開的開關扳到右邊,讓蒸氣散出(貝果表面可以上色)再烤5分鐘,一共15分鐘
一般烤箱,230/180/10分鐘,掉頭再烤8分鐘。

    焙雅客250/200,一進爐,加一瓢熱水,烤10分鐘後,微開的開關扳到右邊,讓蒸氣散出(貝果表面可以上色)再烤5分鐘,一共15分鐘 一般烤箱,230/180/10分鐘,掉頭再烤8分鐘。

  • 草莓貝果,外酥內軟,比一般貝果軟一些,是家人喜愛的口感~~

    草莓貝果,外酥內軟,比一般貝果軟一些,是家人喜愛的口感~~

1.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 346 食譜 3,461 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

芥菜 高麗菜 餅乾 萬聖節餅乾 家常菜 白蘿蔔 酸菜白肉鍋 吐司 雞胸肉 螃蟹 包子 松阪豬 鱸魚湯 磅蛋糕 臭臭鍋 回鍋肉 芋頭 螞蟻上樹 紅蘿蔔 三杯杏鮑菇 巫婆手指餅乾 電鍋 娃娃菜 綠花椰菜 雞湯 早餐 吻仔魚 雞蛋豆腐 豬肝湯 四季豆 起司鍋 南瓜饅頭 氣炸鍋 三杯雞 白菜 地瓜球 麻油 山藥排骨湯 麵疙撘 薑母鴨 麻婆豆腐 鮮奶油 泡菜煎餅 苦瓜排骨湯 生菜沙拉 羊肉爐 藥燉排骨 蛋糕