叉燒醬油拉麵

台灣廣廈出版集團
35 食譜 168 粉絲

份量

1 人份

食材

3-4片
1顆
30g
40g
15g_切絲
依個人口味調整用量
200g
100g_切塊
50g_切塊
1500cc
50g_切粗絲
30g_拍扁
50cc
100cc
50cc
1000cc
看全部食材 

步驟

  • 綁叉燒
1.	棉繩先在豬肉一端繞一圈,打死結拉緊。

    綁叉燒 1. 棉繩先在豬肉一端繞一圈,打死結拉緊。

  • 2.	接著用手將棉繩繞出一個圈。

    2. 接著用手將棉繩繞出一個圈。

  • 3.	套到豬肉上,在距離第一圈一小段的地方拉緊。

    3. 套到豬肉上,在距離第一圈一小段的地方拉緊。

  • 4.	反覆以等間距在豬肉上套上一圈一圈的棉繩。

    4. 反覆以等間距在豬肉上套上一圈一圈的棉繩。

  • 5.	最後在尾端多繞兩圈,打結綁緊即可。

    5. 最後在尾端多繞兩圈,打結綁緊即可。

  • 叉燒/醬油湯底
1.	將綁好棉繩的豬梅花肉放入鍋中,用大火四面煎上色,再加入洋蔥絲、大蒜一起炒香。
Titan這樣煮 用棉繩綁是為了定型、外觀好看,口感影響不大。

    叉燒/醬油湯底 1. 將綁好棉繩的豬梅花肉放入鍋中,用大火四面煎上色,再加入洋蔥絲、大蒜一起炒香。 Titan這樣煮 用棉繩綁是為了定型、外觀好看,口感影響不大。

  • 2.	接著加入醬油、味醂、米酒,煨煮1-2 分鐘。
Titan這樣煮 味醂也可以用20g 的糖取代。
3.	將梅花肉、醬汁和水一起倒入電鍋內鍋,外鍋倒2杯水,蒸45分鐘。

    2. 接著加入醬油、味醂、米酒,煨煮1-2 分鐘。 Titan這樣煮 味醂也可以用20g 的糖取代。 3. 將梅花肉、醬汁和水一起倒入電鍋內鍋,外鍋倒2杯水,蒸45分鐘。

  • 4.	蒸好後取出叉燒切片;過濾食材,做成醬油湯底備用。

    4. 蒸好後取出叉燒切片;過濾食材,做成醬油湯底備用。

  • 雞高湯 1. 雞骨頭用熱水燙過,去除雜質。取一湯鍋,放入水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭,滾煮40-60分鐘。

  • 2. 煮好後過濾食材,做成高湯備用。 Titan這樣煮 想要清澈湯頭就開小火滾,一邊撈除雜質。想要濃郁湯頭,就以中火或大火持續滾煮。

  • 組合 1. 滾一鍋水,將拉麵燙熟後撈出瀝乾,再放入碗中,依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。

  • 2. 依照「醬油湯底1:雞高湯3-4」的比例調出湯頭後煮滾,趁熱沖入拉麵碗中。最後以蔥絲、白芝麻點綴即完成。

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