35 食譜 276 粉絲

叉燒醬油拉麵

Name: 叉燒醬油拉麵 by 台灣廣廈出版集團
Yield: 1
Cuisine: 日式
Ingredients: 日式拉麵 1捆; 叉燒肉 3-4片; 水波蛋 1顆; 玉米粒 30g; 豆芽菜 40g; 海帶芽 5g; 蔥 15g_切絲; 白芝麻 2g; 湯頭 依個人口味調整用量; 雞骨頭 200g; 洋蔥 100g_切塊; 紅蘿蔔 50g_切塊; 水 1500cc; 豬梅花肉 400g; 洋蔥 50g_切粗絲; 大蒜 30g_拍扁; 米酒 50cc; 醬油 100cc; 味醂 50cc; 水 1000cc

收錄在：湯麵、拉麵都超合的各種高湯，日式柴魚、雞骨、魚乾高湯該如何搭配？

93 說讚

份量

1 人份

食材

日式拉麵

1捆
叉燒肉

3-4片
水波蛋

1顆
玉米粒

30g
豆芽菜

40g
海帶芽

5g
蔥

15g_切絲
白芝麻

2g
湯頭

依個人口味調整用量
雞骨頭

200g
洋蔥

100g_切塊
紅蘿蔔

50g_切塊
水

1500cc
豬梅花肉

400g
洋蔥

50g_切粗絲
大蒜

30g_拍扁
米酒

50cc
醬油

100cc
味醂

50cc
水

1000cc

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步驟

綁叉燒 1. 棉繩先在豬肉一端繞一圈，打死結拉緊。
2. 接著用手將棉繩繞出一個圈。
3. 套到豬肉上，在距離第一圈一小段的地方拉緊。
4. 反覆以等間距在豬肉上套上一圈一圈的棉繩。
5. 最後在尾端多繞兩圈，打結綁緊即可。
叉燒／醬油湯底 1. 將綁好棉繩的豬梅花肉放入鍋中，用大火四面煎上色，再加入洋蔥絲、大蒜一起炒香。 Titan這樣煮用棉繩綁是為了定型、外觀好看，口感影響不大。
2. 接著加入醬油、味醂、米酒，煨煮1-2 分鐘。 Titan這樣煮味醂也可以用20g 的糖取代。 3. 將梅花肉、醬汁和水一起倒入電鍋內鍋，外鍋倒2杯水，蒸45分鐘。
4. 蒸好後取出叉燒切片；過濾食材，做成醬油湯底備用。
雞高湯 1. 雞骨頭用熱水燙過，去除雜質。取一湯鍋，放入水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭，滾煮40-60分鐘。
2. 煮好後過濾食材，做成高湯備用。 Titan這樣煮想要清澈湯頭就開小火滾，一邊撈除雜質。想要濃郁湯頭，就以中火或大火持續滾煮。
組合 1. 滾一鍋水，將拉麵燙熟後撈出瀝乾，再放入碗中，依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。
2. 依照「醬油湯底1：雞高湯3-4」的比例調出湯頭後煮滾，趁熱沖入拉麵碗中。最後以蔥絲、白芝麻點綴即完成。