「硬酥奶油風味」羅宋麵包
描述
『羅宋』這個名稱，其實是早期上海人稱俄國的發音——Russian。和羅宋湯是同一時期引入上海的。
羅宋麵包的特點是橄欖形海螺狀，口感扎實，具有濃郁的奶油香氣。
烤好的羅宋麵包表面會有焦糖的香味，有點硬，有點扎實，越嚼越香，非常好吃。
製作羅宋麵包的重點是將層層卷起的麵團中間割開，塞上滿滿的黃油，隨著烘烤讓黃油慢慢融入整個麵包組織裡面，香氣四溢。是充滿奶蛋香又具有嚼勁的經典老牌麵包。
:-D
食材
步驟
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後油法揉面至出薄膜，水量根據吸水度酌情加減。無需追求麵筋，麵團光滑緊致不粘手即可。（麵包機大概揉了20分鐘，含水量低的麵團攪打別過度，如果表面略有些坑窪也正常，不影響的。攪打好的麵團柔軟，有點橡皮泥的質感。）
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室溫一發至2倍大，大概60min-90min。
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麵團等分4份，每個約136g，鬆弛15分鐘。
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手掌將麵團搓長，尾端搓尖呈錐子狀，鬆弛10分鐘。
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擀麵杖從較寬一頭向上擀平。
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再拉住尾端順著往下擀動，將麵團擀平，長度需達到35cm。
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翻面。從寬處慢慢卷起（一手拉住尾端，一手慢慢往下滾動），直至滾到最尾端，將收尾擀薄，壓在最下麵。
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溫暖濕潤處最終發酵1.5倍大小。（35度 大概40分鐘）。
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用鋒利的小刀垂直向下切口（1.5cm深度即可，別太深）。
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切口處塞上黃油。
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上火190℃，下火180℃，烘烤20-25分鐘。
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入爐後12分鐘移出烤盤，表面再次迅速刷上黃油。
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繼續入爐烘烤至表面呈現棕褐色，上色滿意即可。
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中途刷面的黃油提前融化，加入1/2小勺香草精（可選）拌勻。能夠提升風味。
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好香喔~
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貓寧~ :-D
Jessica Chang
Chia-wei Lin
