「硬酥奶油風味」羅宋麵包

蜜斯Ann的美食日記
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描述

『羅宋』這個名稱,其實是早期上海人稱俄國的發音——Russian。和羅宋湯是同一時期引入上海的。
羅宋麵包的特點是橄欖形海螺狀,口感扎實,具有濃郁的奶油香氣。
烤好的羅宋麵包表面會有焦糖的香味,有點硬,有點扎實,越嚼越香,非常好吃。
製作羅宋麵包的重點是將層層卷起的麵團中間割開,塞上滿滿的黃油,隨著烘烤讓黃油慢慢融入整個麵包組織裡面,香氣四溢。是充滿奶蛋香又具有嚼勁的經典老牌麵包。
:-D

食材

步驟

  • 後油法揉面至出薄膜,水量根據吸水度酌情加減。無需追求麵筋,麵團光滑緊致不粘手即可。(麵包機大概揉了20分鐘,含水量低的麵團攪打別過度,如果表面略有些坑窪也正常,不影響的。攪打好的麵團柔軟,有點橡皮泥的質感。)

    後油法揉面至出薄膜,水量根據吸水度酌情加減。無需追求麵筋,麵團光滑緊致不粘手即可。(麵包機大概揉了20分鐘,含水量低的麵團攪打別過度,如果表面略有些坑窪也正常,不影響的。攪打好的麵團柔軟,有點橡皮泥的質感。)

  • 室溫一發至2倍大,大概60min-90min。

    室溫一發至2倍大,大概60min-90min。

  • 麵團等分4份,每個約136g,鬆弛15分鐘。

    麵團等分4份,每個約136g,鬆弛15分鐘。

  • 手掌將麵團搓長,尾端搓尖呈錐子狀,鬆弛10分鐘。

    手掌將麵團搓長,尾端搓尖呈錐子狀,鬆弛10分鐘。

  • 擀麵杖從較寬一頭向上擀平。

    擀麵杖從較寬一頭向上擀平。

  • 再拉住尾端順著往下擀動,將麵團擀平,長度需達到35cm。

    再拉住尾端順著往下擀動,將麵團擀平,長度需達到35cm。

  • 翻面。從寬處慢慢卷起(一手拉住尾端,一手慢慢往下滾動),直至滾到最尾端,將收尾擀薄,壓在最下麵。

    翻面。從寬處慢慢卷起(一手拉住尾端,一手慢慢往下滾動),直至滾到最尾端,將收尾擀薄,壓在最下麵。

  • 溫暖濕潤處最終發酵1.5倍大小。(35度 大概40分鐘)。

    溫暖濕潤處最終發酵1.5倍大小。(35度 大概40分鐘)。

  • 用鋒利的小刀垂直向下切口(1.5cm深度即可,別太深)。

    用鋒利的小刀垂直向下切口(1.5cm深度即可,別太深)。

  • 切口處塞上黃油。

    切口處塞上黃油。

  • 上火190℃,下火180℃,烘烤20-25分鐘。

    上火190℃,下火180℃,烘烤20-25分鐘。

  • 入爐後12分鐘移出烤盤,表面再次迅速刷上黃油。

    入爐後12分鐘移出烤盤,表面再次迅速刷上黃油。

  • 繼續入爐烘烤至表面呈現棕褐色,上色滿意即可。

    繼續入爐烘烤至表面呈現棕褐色,上色滿意即可。

  • 中途刷面的黃油提前融化,加入1/2小勺香草精(可選)拌勻。能夠提升風味。

    中途刷面的黃油提前融化,加入1/2小勺香草精(可選)拌勻。能夠提升風味。

  • 好香喔~

    好香喔~

  • 貓寧~ :-D

    貓寧~ :-D

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留言

共 8 則
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  • Qi
    Qi

    請問主要食材內的無鹽奶油是要加到麵糰內的嗎?

    你好,是的哦~麵團裡需要加入25g。還有大概40g的量用於刷于表。:-D

  • 余瑪姬
    余瑪姬

    請問~乾酵母的部分可以用速發酵母取代嗎?

    您好,是的。:-D

  • 任麻
    任麻

    您好,請問不需重複桿壓嗎?謝謝

    您好,不需要的,擀長後順著麵片的彈性捲起來即可。 想要攤開更舒展一些,足夠鬆弛即可。:-D

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