蜂蜜檸檬蛋糕(8吋的量/分裝杯子紙模)

許芯語
23 食譜 89 粉絲

軟綿綿的蜂蜜檸檬杯子蛋糕~

一歲以上寶寶也能當早餐或點心吃喔!

這是做給我一歲四個月的女兒當早餐的😊

自己做的知道用什麼食材,我用還不錯的日本進口鳥越麵粉,0添加物,用戚風的做法不需要泡打粉,不會太甜,這個食譜的檸檬汁放的不多,吃起來不會酸,很適合怕吃太甜和太酸的人~

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

蛋黃糊
100克
50克
80克
40克
6顆
20克
蛋白霜
6顆
40克
3克
20克
  • 備好所有食材,將蛋黃蛋白分開

※裝蛋白的容器一定要無油無水!

※檸檬皮屑是增加檸檬香氣的主要食材,不喜歡的人可省略,我都是用磨泥器,只有刨刀的人也可用刨刀削下,再用食物剪刀剪碎

※圖片中檸檬皮屑是兩顆的量喔!多削一顆起來保存😊

    備好所有食材,將蛋黃蛋白分開 ※裝蛋白的容器一定要無油無水! ※檸檬皮屑是增加檸檬香氣的主要食材,不喜歡的人可省略,我都是用磨泥器,只有刨刀的人也可用刨刀削下,再用食物剪刀剪碎 ※圖片中檸檬皮屑是兩顆的量喔!多削一顆起來保存😊

  • ■製作蛋黃麵糊

1.將植物油、鮮奶、蜂蜜混合,用瓦斯爐最小火煮到稍有泡泡關火,不需煮到沸騰

2.稍微攪拌一下,將低筋麵粉倒進去快速輕柔的攪拌均勻

    ■製作蛋黃麵糊 1.將植物油、鮮奶、蜂蜜混合,用瓦斯爐最小火煮到稍有泡泡關火,不需煮到沸騰 2.稍微攪拌一下,將低筋麵粉倒進去快速輕柔的攪拌均勻

  • 3.待麵粉糊稍微冷卻,有點微溫時慢慢加入蛋黃和檸檬皮屑拌勻

    3.待麵粉糊稍微冷卻,有點微溫時慢慢加入蛋黃和檸檬皮屑拌勻

  • 4.再加入檸檬汁拌勻,蛋黃麵糊完成,蓋上保鮮膜備用

※檸檬皮屑也可在此步驟加入

    4.再加入檸檬汁拌勻,蛋黃麵糊完成,蓋上保鮮膜備用 ※檸檬皮屑也可在此步驟加入

  • 烤箱(我用大同35L)預熱至少10分鐘
上火130度/下火100度

■製作蛋白霜

1.蛋白用電動打蛋器以高速打到粗泡,加入3克檸檬汁和1/3細白砂

2.打到全變成泡沫後加入1/3糖,轉中速打到細緻泡沫

3.加入1/3糖、玉米粉,打到鋼盆倒著泡沫不會掉下來

4.轉低速打一兩分鐘,蛋白霜完成

    烤箱(我用大同35L)預熱至少10分鐘 上火130度/下火100度 ■製作蛋白霜 1.蛋白用電動打蛋器以高速打到粗泡,加入3克檸檬汁和1/3細白砂 2.打到全變成泡沫後加入1/3糖,轉中速打到細緻泡沫 3.加入1/3糖、玉米粉,打到鋼盆倒著泡沫不會掉下來 4.轉低速打一兩分鐘,蛋白霜完成

  • ■蛋糕麵糊

1.蛋白霜分三次用切拌法快速和蛋黃糊拌勻

※請輕柔快速,不要攪拌太久

    ■蛋糕麵糊 1.蛋白霜分三次用切拌法快速和蛋黃糊拌勻 ※請輕柔快速,不要攪拌太久

  • 2.拌好的蛋糕糊倒進紙模,在桌上敲幾下,用竹籤畫幾個圈圈

※有擠花袋可以用擠花袋比較方便,我沒有用😜

    2.拌好的蛋糕糊倒進紙模,在桌上敲幾下,用竹籤畫幾個圈圈 ※有擠花袋可以用擠花袋比較方便,我沒有用😜

  • 3.進烤箱放中層,我用新手上路手作烘焙的方式烤
https://icook.tw/recipes/302188

上火/下火-時間
130/100-40分
140/110-10分
150/120-10分
160/130-10分
170/140-10分

4.蛋糕出爐在桌上震一下,側放在架上待涼後包裝

    3.進烤箱放中層,我用新手上路手作烘焙的方式烤 https://icook.tw/recipes/302188 上火/下火-時間 130/100-40分 140/110-10分 150/120-10分 160/130-10分 170/140-10分 4.蛋糕出爐在桌上震一下,側放在架上待涼後包裝

  • 我一共烤了三次,這是另外一盤沒有加檸檬皮屑的,有四杯表面加蔓越莓乾

※這次烤的圖片是首圖那張

※分辨蛋糕烤好的方法:用手輕拍蛋糕表面,若有“沙沙聲“表示裡面還沒熟,熟的蛋糕會是“砰砰聲“

    我一共烤了三次,這是另外一盤沒有加檸檬皮屑的,有四杯表面加蔓越莓乾 ※這次烤的圖片是首圖那張 ※分辨蛋糕烤好的方法:用手輕拍蛋糕表面,若有“沙沙聲“表示裡面還沒熟,熟的蛋糕會是“砰砰聲“

  • 脫模後的切面

    脫模後的切面

  • 脫模後

    脫模後

小撇步

※沒有玉米粉可以用低筋麵粉取代
※蛋白霜要確實打發
※攪拌過程請輕柔快速
※此食譜是低糖微甜,糖不可再減少

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許芯語
23 食譜 89 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 珊

    我的蛋糕做起來裡部是有點濕濕,然後是紮實的,這樣正常嗎

  • 悅兒

    悅兒

    如果烤箱無法上下火的時間分開呢?

    呃…我沒有用過不能調上下火的烤箱,可能要請您自己實驗一下😊 可以用160烤20~30分看看,視情況增減溫度和時間喔!如果蛋糕表面拍起來有砰砰聲就代表裡面已經熟囉!

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