蜂蜜檸檬 舒芙蕾乳酪蛋糕
描述
舒芙蕾乳酪蛋糕入口即溶的輕柔感，與檸檬清爽的酸味十分契合。由於在奶油乳酪糊中加入了蜂蜜，得以烤出漂亮的烤色。最後撒上檸檬皮，增添香氣。
更多內容都在《41款無麩質乳酪蛋糕》>> https://bit.ly/2CUHa7L
食材
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1個
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220g
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30g
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2顆份
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2大匙
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1/2顆
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110ml
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1大匙
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適量
步驟
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前置作業 ●奶油乳酪以微波爐加熱1分鐘，使之軟化。 ●模具塗上奶油之後再鋪上烘焙紙， 模具的底部要包覆2層鋁箔紙（請參照66頁）。 ●烤箱預熱至150℃。
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將奶油乳酪放入缽盆中，用打蛋器以摩擦碗底的方式攪拌，然後加入蜂蜜繼續攪拌。依照蛋黃（一次1顆份）→片栗粉和檸檬皮→牛奶→檸檬汁的順序加入缽盆中，每次加入時都要一圈一圈地攪拌。
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製作蛋白霜： 將蛋白放入另一個缽盆中，用手持式電動攪拌機以高速打發，將細砂糖分成3次加入，打成舀起時尖角的前端彎曲下垂，稍微軟一點的蛋白霜。
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將蛋白霜分成三次加入步驟2的缽盆中，最初的2次用打蛋器攪拌，最後用橡皮刮刀以從底部往上翻起的方式輕輕攪拌
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倒入模具中，放入烤箱之後，在烤盤裡倒入熱水1~2cm的高度，然後以150度c烘烤60分鐘左右(如果熱水變少了要追加熱水)。放涼之後脫模，放在冷藏室中冷卻一個晚上。要享用之前再以小濾網撒可可粉。
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重點在於要將可可粉和片栗粉混合之後再過篩，加入奶油乳酪糊中，這麼一來，可可粉不會結塊，也不會攪拌不均勻，而且飽含空氣，就可以烤出輕盈的蛋糕。
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最後潤飾時撒上磨碎的檸檬皮。
小撇步
●如果要用奶油乳酪200g製作的話……
奶油乳酪200g、蜂蜜25g、蛋黃2顆份、
片栗粉2大匙、磨碎的檸檬皮1/2顆份、
牛奶100ml、檸檬汁1大匙、【蛋白霜】蛋白2顆份、
細砂糖40g→以150℃的烤箱烘烤60分鐘左右。
