熱炒大豆苗蝦仁~

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描述

11月~隔年3月是火燒蝦的產季,尤其最近是脫殼時期,蝦仁更鮮甜好吃。搭配大豆苗的清脆,呈現出一道低調奢華的料理。
ps:作者在此食譜將介紹如何炒出沒有生味的大豆苗。

食材

2包
2瓣
一點點
適量
適量
分組1 (醃蝦仁料)
少許
少許
少許
少許

步驟

  • 市售包裝挑好的大豆苗,作者建議再挑過,因為源頭並沒有挑得很乾淨,把老的部分再挑掉,避免吃到粗纖維,會感覺美中不足。
ps:如照片中上面那支從袋中取出未挑,下面那支已摘下老的部分(左邊留下,右邊老的不要)

    市售包裝挑好的大豆苗,作者建議再挑過,因為源頭並沒有挑得很乾淨,把老的部分再挑掉,避免吃到粗纖維,會感覺美中不足。 ps:如照片中上面那支從袋中取出未挑,下面那支已摘下老的部分(左邊留下,右邊老的不要)

  • (1)大豆苗挑掉老的部分,若太長則折成小段,洗乾淨。
(2)火燒蝦仁去沙筋,洗淨,瀝乾水份,加入鹽、蛋白、米酒拌勻,再加入太白粉拌勻待用。
(3)蒜頭去皮,去頭,切末。

    (1)大豆苗挑掉老的部分,若太長則折成小段,洗乾淨。 (2)火燒蝦仁去沙筋,洗淨,瀝乾水份,加入鹽、蛋白、米酒拌勻,再加入太白粉拌勻待用。 (3)蒜頭去皮,去頭,切末。

  • 蝦仁用少許油炒開,盛出待用

    蝦仁用少許油炒開,盛出待用

  • 鍋內放入少許油,爆香蒜末。

    鍋內放入少許油,爆香蒜末。

  • 接著放入大豆苗、鹽、一點點白醋,快炒,變色即可起鍋。
ps:加一點點的白醋可以壓掉大豆苗本身的生味。

    接著放入大豆苗、鹽、一點點白醋,快炒,變色即可起鍋。 ps:加一點點的白醋可以壓掉大豆苗本身的生味。

  • 大豆苗盛盤,上面放上炒好的蝦仁,即可上桌享用。

    大豆苗盛盤,上面放上炒好的蝦仁,即可上桌享用。

小撇步

(1)大豆苗不要炒太久,下鍋拌炒變色即可。
(2)火燒蝦仁是台南青鯤鯓特產,當地人會在產季剝殻曬乾或做成冷凍蝦仁,一般都已挑掉沙筋,可冷凍宅配。

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