熱炒大豆苗蝦仁～
描述
11月～隔年3月是火燒蝦的產季，尤其最近是脫殼時期，蝦仁更鮮甜好吃。搭配大豆苗的清脆，呈現出一道低調奢華的料理。
ps：作者在此食譜將介紹如何炒出沒有生味的大豆苗。
步驟
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市售包裝挑好的大豆苗，作者建議再挑過，因為源頭並沒有挑得很乾淨，把老的部分再挑掉，避免吃到粗纖維，會感覺美中不足。 ps：如照片中上面那支從袋中取出未挑，下面那支已摘下老的部分（左邊留下，右邊老的不要）
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（1）大豆苗挑掉老的部分，若太長則折成小段，洗乾淨。 （2）火燒蝦仁去沙筋，洗淨，瀝乾水份，加入鹽、蛋白、米酒拌勻，再加入太白粉拌勻待用。 （3）蒜頭去皮，去頭，切末。
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蝦仁用少許油炒開，盛出待用
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鍋內放入少許油，爆香蒜末。
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接著放入大豆苗、鹽、一點點白醋，快炒，變色即可起鍋。 ps：加一點點的白醋可以壓掉大豆苗本身的生味。
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大豆苗盛盤，上面放上炒好的蝦仁，即可上桌享用。
小撇步
（1）大豆苗不要炒太久，下鍋拌炒變色即可。
（2）火燒蝦仁是台南青鯤鯓特產，當地人會在產季剝殻曬乾或做成冷凍蝦仁，一般都已挑掉沙筋，可冷凍宅配。
