法式 舒芙蕾 (1人獨享) 「舒芙蕾」和「舒芙蕾鬆餅」是不同的甜點 「舒芙蕾」法文原意「膨脹的」, 它烤好後,一遇冷空氣,短短時間就消風塌陷, 必需現點現做,所以很少店家願意賣,且不...

法式 舒芙蕾 (1人獨享)


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「舒芙蕾」和「舒芙蕾鬆餅」是不同的甜點
「舒芙蕾」法文原意「膨脹的」, 它烤好後,一遇冷空氣,短短時間就消風塌陷, 必需現點現做,所以很少店家願意賣,且不便宜
而「舒芙蕾鬆餅」是日式厚鬆餅,用煎的
二者除了煎及烤、消風與否外,還有蛋黃麵糊處理不同,「舒芙蕾」的蛋黃麵糊會煮到濃稠,亦即卡士達醬
重點:
1.烤溫上火200/下火180,20分鐘
2.蛋白霜部分如戚風蛋糕概念
3.也可用小型蛋1顆

食材
蛋黃麵糊
蛋白霜部分
22g
5g
  • 1
    零星奶油可放塑膠袋中,專門用它來抺烤模,用完放冷凍保存
  • 2
    1.材料很少,很快就做好,請先預熱烤箱 2.在烤皿內部抹上奶油,灑上一大匙砂糖(配方外) 3.讓糖均勻黏在烤皿,多的倒出來
  • 3
    蛋黃麵糊: 1.蛋黃+糖拌一拌,再加入過篩後的低筋麵粉,拌一拌 2.加入鮮奶,拿到爐上持續攪拌,以小火煮到濃稠,像美乃滋般會緩慢滴落 3.離火加入奶油,再拌一拌,若天氣很冷,就用保潔膜蓋著,以免結皮
  • 4
    蛋白霜部分:(戚風蛋糕概念) 1.蛋白霜的器具及材料都不能沾到水、油、蛋黃 2.糖分2次下,打到小彎嘴 3.取1/3蛋白霜和蛋黃麵糊混合,讓質的不同的東西先混合 4.再混合剩餘蛋白霜,以切拌方式輕輕拌勻
  • 5
    裝到滿,用抹刀抹平
  • 6
    用大姆指沿杯緣畫一圈
  • 7
    長高了~長高了~
  • 8
    1.可以灑上糖粉裝飾,我沒糖粉,我放檸檬皮屑 2.純糖粉就是砂糖磨細,遇熱易融化,失去裝飾功用 3.若要裝飾,要灑加了玉米粉的糖粉 4.自製糖粉,糖:玉米粉=100:3至100:10皆可
小撇步

1.烤溫及時間僅供參考,各家烤箱脾氣不同
2.烤好立即吃,口感像棉花糖般的入口即化、濕潤
3.成本不到20元,在家也有咖啡廳的享受
2.三姐烘焙工作室--您不能等到很厲害才開始、要開始才能很厲害
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2019/11/29 發表 2,324 瀏覽
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