法式 舒芙蕾 (1人獨享)
描述
「舒芙蕾」和「舒芙蕾鬆餅」是不同的甜點
「舒芙蕾」法文原意「膨脹的」， 它烤好後，一遇冷空氣，短短時間就消風塌陷， 必需現點現做，所以很少店家願意賣，且不便宜
而「舒芙蕾鬆餅」是日式厚鬆餅，用煎的
二者除了煎及烤、消風與否外，還有蛋黃麵糊處理不同，「舒芙蕾」的蛋黃麵糊會煮到濃稠，亦即卡士達醬
重點：
1.烤溫上火200/下火180，20分鐘
2.蛋白霜部分如戚風蛋糕概念
3.也可用小型蛋1顆
- 收錄在：【第143週】一週菜單
步驟
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零星奶油可放塑膠袋中，專門用它來抺烤模，用完放冷凍保存
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1.材料很少，很快就做好，請先預熱烤箱 2.在烤皿內部抹上奶油，灑上一大匙砂糖(配方外) 3.讓糖均勻黏在烤皿，多的倒出來
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蛋黃麵糊： 1.蛋黃+糖拌一拌，再加入過篩後的低筋麵粉，拌一拌 2.加入鮮奶，拿到爐上持續攪拌，以小火煮到濃稠，像美乃滋般會緩慢滴落 3.離火加入奶油，再拌一拌，若天氣很冷，就用保潔膜蓋著，以免結皮
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蛋白霜部分：(戚風蛋糕概念) 1.蛋白霜的器具及材料都不能沾到水、油、蛋黃 2.糖分2次下，打到小彎嘴 3.取1/3蛋白霜和蛋黃麵糊混合，讓質的不同的東西先混合 4.再混合剩餘蛋白霜，以切拌方式輕輕拌勻
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裝到滿，用抹刀抹平
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用大姆指沿杯緣畫一圈
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長高了~長高了~
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1.可以灑上糖粉裝飾，我沒糖粉，我放檸檬皮屑 2.純糖粉就是砂糖磨細，遇熱易融化，失去裝飾功用 3.若要裝飾，要灑加了玉米粉的糖粉 4.自製糖粉，糖：玉米粉=100:3至100:10皆可
小撇步
1.烤溫及時間僅供參考，各家烤箱脾氣不同
2.烤好立即吃，口感像棉花糖般的入口即化、濕潤
3.成本不到20元，在家也有咖啡廳的享受
2.三姐烘焙工作室--您不能等到很厲害才開始、要開始才能很厲害
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