手切滷香香滷肉飯 無意間吃到ㄧ間手切滷肉飯,我那2歲多的小孩居然吃快完一碗,搞得老媽回家立馬研究食譜,於是好吃的手切滷肉飯就出爐了~看著小孩吃掉一碗飯媽媽覺得很欣慰。 滷肉...

手切滷香香滷肉飯


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無意間吃到ㄧ間手切滷肉飯,我那2歲多的小孩居然吃快完一碗,搞得老媽回家立馬研究食譜,於是好吃的手切滷肉飯就出爐了~看著小孩吃掉一碗飯媽媽覺得很欣慰。
滷肉與肉燥各有千秋,但三層肉真的是讓我愛不釋手⋯⋯好吃!

時間
60 分鐘
  • 1
    三層肉手切成小條狀 小里肌肉切成絞肉 豬皮先煮熟切小塊(燙豬皮的湯留著約800-1000ml)
  • 2
    事先小火自炸好的油蔥酥(ㄧ定要小火慢炸才會香,炸好約20分鐘)
  • 3
    左碗炒出糖色的冰糖水(鍋放少許油入冰糖小火炒至焦糖色放入1碗水-放水要小心從旁倒入,很會噴,小心別燙到,熄火攪拌) 右碗是自炸的油蔥酥半碗(好吃的油蔥酥是精髓)
  • 4
    熱鍋放入三層肉炒至變白後,加入絞肉跟燙熟切塊豬皮
  • 5
    依序入香菇拌炒、入油蔥酥、焦糖水、醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉(我用的白胡椒是粒磨成純白胡椒的,很香又純)
  • 6
    最後加入少許五香粉(沒有的話不加也沒關係)
  • 7
    倒入煮豬皮的湯約800-1000ml(我用吃飯的碗3-4碗),中火煮至沸騰轉小火
  • 8
    蓋上鍋蓋小火煮約1小時,若非鑄鐵鍋的話時間要再延煮10-20分鐘
  • 9
    小屁孩的飯我都米會再加地瓜或南瓜一起煮,就是希望營養多多(不過屁孩還是太瘦。。。😭)
小撇步

紅蔥酥-有人認為紅蔥頭豬油去炸比較香,我是用橄欖油(因為燃點高),多炸ㄧ些裝玻璃瓶,煮湯煮麵炒米粉或再次滷肉很方便用(ㄧ定一定要小火油炸)
如果有蛋,也能加幾顆已剝殼水煮蛋進去ㄧ起滷香香喲~
我們夫妻+1個2歲多的屁孩吃完2杯米⋯⋯(還有湯還有菜。。媽媽什麼時候才能瘦瘦的⋯)

2019/11/29 發表 786 瀏覽
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