手切滷香香滷肉飯
描述
無意間吃到ㄧ間手切滷肉飯，我那2歲多的小孩居然吃快完一碗，搞得老媽回家立馬研究食譜，於是好吃的手切滷肉飯就出爐了～看著小孩吃掉一碗飯媽媽覺得很欣慰。
滷肉與肉燥各有千秋，但三層肉真的是讓我愛不釋手⋯⋯好吃！
時間
60
分鐘
食材
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2條
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約150g
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5片
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7-9朵
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半碗
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約40g
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約90g
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約30g
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約35g
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4/1小匙
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適量
步驟
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三層肉手切成小條狀 小里肌肉切成絞肉 豬皮先煮熟切小塊（燙豬皮的湯留著約800-1000ml)
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事先小火自炸好的油蔥酥（ㄧ定要小火慢炸才會香，炸好約20分鐘）
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左碗炒出糖色的冰糖水（鍋放少許油入冰糖小火炒至焦糖色放入1碗熱水-放水要小心從旁倒入，很會噴，小心別燙到，熄火攪拌） 右碗是自炸的油蔥酥半碗（好吃的油蔥酥是精髓）
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熱鍋放入三層肉炒至變白後，加入絞肉跟燙熟切塊豬皮
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最後加入少許五香粉（沒有的話不加也沒關係）
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倒入煮豬皮的湯約800-1000ml(我用吃飯的碗3-4碗）,中火煮至沸騰轉小火
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蓋上鍋蓋小火煮約1小時（若要魯蛋在煮40分鐘後直接放入水煮蛋ㄧ起魯），若非鑄鐵鍋的話時間要再延煮10-20分鐘
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小撇步
1.紅蔥酥-有人認為紅蔥頭豬油去炸比較香，我是用橄欖油（因為燃點高），多炸ㄧ些裝玻璃瓶，煮湯煮麵炒米粉或再次滷肉很方便用（ㄧ定一定要小火油炸）
2如果有蛋，也能加幾顆已剝殼水煮蛋進去ㄧ起滷香香喲～
3焦糖液ㄧ定要用熱水，不然會結塊
我們夫妻+1個2歲多的屁孩吃完2杯米⋯⋯（還有湯還有菜。。媽媽什麼時候才能瘦瘦的⋯）
