竹笙山藥雞湯-手繪食譜 立冬以後氣溫明顯下降,就用一鍋長時間熬煮的濃郁雞湯,搭配竹笙、山藥、香菇、紅棗和枸杞,傳達對家人濃濃的愛。 想看更多的手繪食譜,請到臉書專頁「Rea手繪本...

竹笙山藥雞湯-手繪食譜


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立冬以後氣溫明顯下降,就用一鍋長時間熬煮的濃郁雞湯,搭配竹笙、山藥、香菇、紅棗和枸杞,傳達對家人濃濃的愛。

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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
5根
300克
3片
2朵
4朵
6顆
1小把
適量
雞骨高湯食材
2-3付
1支
3片
半顆
2大匙
2.5公升
  • 1
    雞骨架及雞腿切塊一起入滾水汆燙,取出後洗淨瀝乾。 (若不想自己熬雞骨高湯,可省略雞骨架。)
  • 2
    取一乾淨的鍋子,鍋內加清水2.5公升,葱1支、薑3片、2大匙酒及粗洋蔥絲(用滷包袋包著可方便過濾)。水滾後加蓋轉微火燉2小時,熄火濾掉食材及浮油,即為雞骨高湯。 若嫌麻煩,可用市售雞高湯代替。
  • 3
    熬雞骨高湯時來處理食材。 取一盆清水,加入1大匙白醋,將竹笙泡醋水15分鐘後,洗淨雜質再用清水沖洗瀝乾。(醋水可幫助去除竹笙的異味)
  • 4
    接著將竹笙切去頭尾各一小塊(亦是竹笙異味來源),再切成4公分小段。 黑木耳撕小塊。 紅棗、枸杞、乾香菇洗淨備用。 (乾香菇在湯裡燉一個小時就會軟了,所以烹調前不泡也沒關係) (山藥在等一下入鍋前再去皮切大塊,以免接觸空氣太久氧化變色。)
  • 5
    在燉鍋內加入雞骨高湯2公升、汆燙過的雞腿、薑片、黑木耳及香菇。水滾後蓋鍋小火煮半小時。 加入山藥、竹笙及紅棗,蓋鍋再燉半小時。 最後以鹽調味,加入枸杞,再以小火煮5公分,即可享用。 不同品種山藥: 📌白山藥:煮個半小時就很鬆軟,時間太長怕會散掉。 📌陽明山山藥久煮不爛,可一開始和雞腿同時下鍋。
小撇步

竹笙可以在大一點的傳統市場乾貨店裡或迪化街買到,我買的大約13根300元,可以煮個三次,並不是太貴。如何選購可以參考網路資料,不要太白、不要有太刺鼻的味道等。
如果家附近買不到竹笙,不放也沒關係。
竹笙的網狀部份是可以吃的。
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2019/11/25 發表 2,556 瀏覽
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