十三香滷牛腱
描述
使用十三香粉，將牛腱滷的香香QQ，吃完一口接一口。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
滷牛腱食材
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3～4顆
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1份 (兩小袋)
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1副
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200公克
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3000cc
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500 cc
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250 cc
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100 公克
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20公克
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8個
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2根
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2支
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4支
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少許
看全部食材
步驟
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滷牛腱： a.食材清洗，牛腱心燙煮冷藏備用。 b.製作香料高湯底：雞骨豬骨洗淨後，下湯鍋注入冷水，中火煮到沸騰後再取出，洗淨雞骨豬骨。鍋內放3000cc冷水，入雞豬骨與滷包。中火煮沸後轉小火1小時。 c.全部滷好後滷水倒掉。吃不完可以用真空袋包裝起來放冷藏，約可保存7天。冷凍可2個月。
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滷水紅油： a.滷牛腱切薄片鋪在盤底。 b.新鮮辛香料（香菜、芹菜與其他）切碎末。 c.辛香料末與紅油（辣油）、糖、花椒粉拌勻。 d.油炸花生米略壓碎，上桌前與其他配料一起拌勻。 e.將拌勻後的配料澆在牛腱片上，上桌。
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口水牛腱： a.滷牛腱切薄片鋪在盤底。 b.嫩薑、大蒜磨泥。 c.白糖、醬油、醋以1比1比1比例，加上薑泥蒜泥拌勻。 d.將拌勻後的配料澆在牛腱片上，上桌。
小撇步
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