十三香滷牛腱 使用十三香粉,將牛腱滷的香香QQ,吃完一口接一口。

十三香滷牛腱


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使用十三香粉,將牛腱滷的香香QQ,吃完一口接一口。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
滷牛腱食材
1份 (兩小袋)
1副
200公克
3000cc
500 cc
100 公克
20公克
4支
少許
滷水紅油
適量
100 公克
適量
適量
適量
適量
適量
口水牛腱
適量
適量
1大匙
1大匙
1大匙
適量
看全部食材
  • 1
    滷牛腱: a.食材清洗,牛腱心燙煮冷藏備用。 b.製作香料高湯底:雞骨豬骨洗淨後,下湯鍋注入冷水,中火煮到沸騰後再取出,洗淨雞骨豬骨。鍋內放3000cc冷水,入雞豬骨與滷包。中火煮沸後轉小火1小時。 c.全部滷好後滷水倒掉。吃不完可以用真空袋包裝起來放冷藏,約可保存7天。冷凍可2個月。
  • 2
    滷水紅油: a.滷牛腱切薄片鋪在盤底。 b.新鮮辛香料(香菜、芹菜與其他)切碎末。 c.辛香料末與紅油(辣油)、糖、花椒粉拌勻。 d.油炸花生米略壓碎,上桌前與其他配料一起拌勻。 e.將拌勻後的配料澆在牛腱片上,上桌。
  • 3
    口水牛腱: a.滷牛腱切薄片鋪在盤底。 b.嫩薑、大蒜磨泥。 c.白糖、醬油、醋以1比1比1比例,加上薑泥蒜泥拌勻。 d.將拌勻後的配料澆在牛腱片上,上桌。
小撇步

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2019/11/22 發表 255 瀏覽
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