十三香滷牛腱

小紅莓
345 食譜 1,765 粉絲

香料對全世界各地來説,都是一門複雜卻又無法或缺的學問!
香料既是飲食生活中關鍵的角色,且讓我們細細品味!

食材

1500g
330ml
1300ml
50g
1碗
2支
5片
5瓣
220ml
20g
適量
適量
少許
  • 首先準備高湯底
可以以一個雞架子、150g豬大骨加2000ml水去熬煮
但如果沒時間,也可像我使用市售的高湯,對清水來調製
用高湯基底絕對比單純用水味道更好

    首先準備高湯底 可以以一個雞架子、150g豬大骨加2000ml水去熬煮 但如果沒時間,也可像我使用市售的高湯,對清水來調製 用高湯基底絕對比單純用水味道更好

  • 準備一只乾淨的鍋和約一飯碗的熱水
鍋中放入砂糖(a),以小火加熱,開始翻炒
這個步驟一定要小心、專注,因為糖非常容易因為溫度控制不當而燒焦

    準備一只乾淨的鍋和約一飯碗的熱水 鍋中放入砂糖(a),以小火加熱,開始翻炒 這個步驟一定要小心、專注,因為糖非常容易因為溫度控制不當而燒焦

  • 翻炒過程中要不停攪拌,糖會逐漸融化、變色

    翻炒過程中要不停攪拌,糖會逐漸融化、變色

  • 當糖開始顏色變淺,且顯現出泡沫狀,立即離火
倒入準備好的一碗熱水,並拌至與糖均勻融合

    當糖開始顏色變淺,且顯現出泡沫狀,立即離火 倒入準備好的一碗熱水,並拌至與糖均勻融合

  • 這就是焦糖漿,能將滷汁的風味提升至另一層次
顏色應呈現淡茶色,冷卻後嚐一下,如果有苦味的話,表示炒過頭了,必須重新做

    這就是焦糖漿,能將滷汁的風味提升至另一層次 顏色應呈現淡茶色,冷卻後嚐一下,如果有苦味的話,表示炒過頭了,必須重新做

  • 原鍋加熱放油,下辛香料中的青蔥、薑片爆香
炒至蔥有些微的焦黃

    原鍋加熱放油,下辛香料中的青蔥、薑片爆香 炒至蔥有些微的焦黃

  • 倒入醬油,以大火翻炒出醬香味

    倒入醬油,以大火翻炒出醬香味

  • 接著加入紹興酒(或米酒)、步驟5的焦糖漿、砂糖(b),約炒2-3分鐘
將步驟1的高湯底倒進鍋內,攪拌均勻

    接著加入紹興酒(或米酒)、步驟5的焦糖漿、砂糖(b),約炒2-3分鐘 將步驟1的高湯底倒進鍋內,攪拌均勻

  • 再倒回深鍋中,加入蒜頭

    再倒回深鍋中,加入蒜頭

  • 這道料理的靈魂要角之一出場
十三香包括八角、花椒、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、丁香、陳皮、甘草⋯⋯

    這道料理的靈魂要角之一出場 十三香包括八角、花椒、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、丁香、陳皮、甘草⋯⋯

  • 放入十三香滷包

    放入十三香滷包

  • 整鍋滷汁加熱煮約十分鐘,讓味道完全融合即可

    整鍋滷汁加熱煮約十分鐘,讓味道完全融合即可

  • 這次準備兩份牛腱
可先將牛腱表面的筋膜稍微清除整理

    這次準備兩份牛腱 可先將牛腱表面的筋膜稍微清除整理

  • 鍋中放冷水,放進牛腱,丟幾片薑片(份量外)和少許米酒(份量外)汆燙

    鍋中放冷水,放進牛腱,丟幾片薑片(份量外)和少許米酒(份量外)汆燙

  • 燙好的牛腱稍沖洗一下即可直接放入步驟12的滷汁中
這裡是因為使用電子壓力鍋,所以放入內鍋中

    燙好的牛腱稍沖洗一下即可直接放入步驟12的滷汁中 這裡是因為使用電子壓力鍋,所以放入內鍋中

  • 加進滷汁

    加進滷汁

  • 電子壓力鍋時間設定三十五分鐘
如果是使用鑄鐵鍋或砂鍋或其他傳統的鍋具,在瓦斯爐上烹煮的方式,大約要一個半小時至兩小時
視各人喜好肉的口感軟硬度差異,以及鍋具導熱性不同,爐具的功率而有差別

    電子壓力鍋時間設定三十五分鐘 如果是使用鑄鐵鍋或砂鍋或其他傳統的鍋具,在瓦斯爐上烹煮的方式,大約要一個半小時至兩小時 視各人喜好肉的口感軟硬度差異,以及鍋具導熱性不同,爐具的功率而有差別

  • 煮好之後,可以先檢查一下,以筷子叉入肉中,稍微有點阻力即可穿過即可
這時還要忍耐香味,暫時不能吃😅,需要浸泡至少兩小時,才能入味
最好是放冰箱隔夜,定型後比較容易切片

    煮好之後,可以先檢查一下,以筷子叉入肉中,稍微有點阻力即可穿過即可 這時還要忍耐香味,暫時不能吃😅,需要浸泡至少兩小時,才能入味 最好是放冰箱隔夜,定型後比較容易切片

  • 終於⋯⋯忍耐到第二天!
晚上作夢在滷汁鍋游泳🏊‍♀️😂

牛腱切片後,取適量滷汁,將香菜、辣椒切末拌入,澆淋在表面,並滴數滴香油

    終於⋯⋯忍耐到第二天! 晚上作夢在滷汁鍋游泳🏊‍♀️😂 牛腱切片後,取適量滷汁,將香菜、辣椒切末拌入,澆淋在表面,並滴數滴香油

  • 該如何形容這逼人的香味⋯⋯?
我真的詞窮😅!唯有自己親手烹煮,才能完完全全感受、品嚐這銷魂之香~

    該如何形容這逼人的香味⋯⋯? 我真的詞窮😅!唯有自己親手烹煮,才能完完全全感受、品嚐這銷魂之香~

7,846 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小紅莓
345 食譜 1,765 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 雞胸肉 東坡肉 香菇雞湯 蒜頭雞湯 燉牛肉 紅燒獅子頭 滷豬腳 櫻花蝦 蝦子 部隊鍋 刈包 新豬肉 蒜頭雞 植物肉 發糕 壽喜燒 牛排 紅豆湯 砂鍋魚頭 糖醋魚 獅子頭 新餐肉 天使紅蝦 水餃 桂圓紅棗茶 糖醋排骨 石斑魚 鱸魚 豬腳 鳳梨 米糕 鮭魚 米餅 脆皮燒肉 麻油雞 雪q餅 回鍋肉 馬鈴薯燉肉 羊肉爐 滴雞精 鴨賞 梅干扣肉 泡菜鍋 蘿蔔糕 鳳梨蝦球 鹽水雞 紅燒肉 滷味 紅燒牛肉