十三香滷牛腱
描述
香料對全世界各地來説，都是一門複雜卻又無法或缺的學問！
香料既是飲食生活中關鍵的角色，且讓我們細細品味！
食材
步驟
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首先準備高湯底 可以以一個雞架子、150g豬大骨加2000ml水去熬煮 但如果沒時間，也可像我使用市售的高湯，對清水來調製 用高湯基底絕對比單純用水味道更好
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準備一只乾淨的鍋和約一飯碗的熱水 鍋中放入砂糖（a)，以小火加熱，開始翻炒 這個步驟一定要小心、專注，因為糖非常容易因為溫度控制不當而燒焦
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翻炒過程中要不停攪拌，糖會逐漸融化、變色
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當糖開始顏色變淺，且顯現出泡沫狀，立即離火 倒入準備好的一碗熱水，並拌至與糖均勻融合
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這就是焦糖漿，能將滷汁的風味提升至另一層次 顏色應呈現淡茶色，冷卻後嚐一下，如果有苦味的話，表示炒過頭了，必須重新做
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倒入醬油，以大火翻炒出醬香味
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接著加入紹興酒（或米酒）、步驟5的焦糖漿、砂糖（b)，約炒2-3分鐘 將步驟1的高湯底倒進鍋內，攪拌均勻
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再倒回深鍋中，加入蒜頭
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放入十三香滷包
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整鍋滷汁加熱煮約十分鐘，讓味道完全融合即可
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這次準備兩份牛腱 可先將牛腱表面的筋膜稍微清除整理
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鍋中放冷水，放進牛腱，丟幾片薑片（份量外）和少許米酒（份量外）汆燙
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燙好的牛腱稍沖洗一下即可直接放入步驟12的滷汁中 這裡是因為使用電子壓力鍋，所以放入內鍋中
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加進滷汁
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電子壓力鍋時間設定三十五分鐘 如果是使用鑄鐵鍋或砂鍋或其他傳統的鍋具，在瓦斯爐上烹煮的方式，大約要一個半小時至兩小時 視各人喜好肉的口感軟硬度差異，以及鍋具導熱性不同，爐具的功率而有差別
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煮好之後，可以先檢查一下，以筷子叉入肉中，稍微有點阻力即可穿過即可 這時還要忍耐香味，暫時不能吃😅，需要浸泡至少兩小時，才能入味 最好是放冰箱隔夜，定型後比較容易切片
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終於⋯⋯忍耐到第二天！ 晚上作夢在滷汁鍋游泳🏊♀️😂 牛腱切片後，取適量滷汁，將香菜、辣椒切末拌入，澆淋在表面，並滴數滴香油
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該如何形容這逼人的香味⋯⋯？ 我真的詞窮😅！唯有自己親手烹煮，才能完完全全感受、品嚐這銷魂之香～
