滷筍干（炒青菜應用）
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煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，更多關鍵請看：http://zezecook.com/4083/menma/
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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超市買回來的筍乾先用水沖洗約三到四次洗到水清後，將筍干泡在冷水中靜置 1 小時
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重新起一鍋水，可在水裡加一小匙鹽巴幫助筍乾中的鹽份釋出，冷水加入筍干煮滾約 5 分鐘後撈起，最後再以冷水沖過一次；若筍乾鹹度仍太高，此步驟可重複兩到三次
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挑除纖維太粗及破碎的筍乾，另外我會將較厚的筍片修薄，較寬的筍片則對切處理
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熱鍋下豬油炒筍干，油的用量切記不能過少
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待香氣出來後倒入米酒、水、糖、蒜粉、味醂、醬油和鮮味粉，蓋上鍋蓋以小火滾煮約 40 分鐘
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完成囉！滷好的筍乾很適合在炒青菜時一起拌入唷！
