滷筍干(炒青菜應用)


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煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略,如果油下的不夠多,煮出來的筍片會皺、不飽滿,以動物性油脂如豬油和雞油最合適,更多關鍵請看:http://zezecook.com/4083/menma/

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

2 大匙
250 c.c.
1 大匙
4 小匙
1 小匙(或蒜頭)
2 匙
1 大匙
1 小匙(可省略)
  • 超市買回來的筍乾先用水沖洗約三到四次洗到水清後,將筍干泡在冷水中靜置 1 小時

    超市買回來的筍乾先用水沖洗約三到四次洗到水清後,將筍干泡在冷水中靜置 1 小時

  • 重新起一鍋水,可在水裡加一小匙鹽巴幫助筍乾中的鹽份釋出,冷水加入筍干煮滾約 5 分鐘後撈起,最後再以冷水沖過一次;若筍乾鹹度仍太高,此步驟可重複兩到三次

    重新起一鍋水,可在水裡加一小匙鹽巴幫助筍乾中的鹽份釋出,冷水加入筍干煮滾約 5 分鐘後撈起,最後再以冷水沖過一次;若筍乾鹹度仍太高,此步驟可重複兩到三次

  • 挑除纖維太粗及破碎的筍乾,另外我會將較厚的筍片修薄,較寬的筍片則對切處理

    挑除纖維太粗及破碎的筍乾,另外我會將較厚的筍片修薄,較寬的筍片則對切處理

  • 熱鍋下豬油炒筍干,油的用量切記不能過少

    熱鍋下豬油炒筍干,油的用量切記不能過少

  • 待香氣出來後倒入米酒、水、糖、蒜粉、味醂、醬油和鮮味粉,蓋上鍋蓋以小火滾煮約 40 分鐘

    待香氣出來後倒入米酒、水、糖、蒜粉、味醂、醬油和鮮味粉,蓋上鍋蓋以小火滾煮約 40 分鐘

  • 完成囉!滷好的筍乾很適合在炒青菜時一起拌入唷!

    完成囉!滷好的筍乾很適合在炒青菜時一起拌入唷!

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