香草泡芙（奶油空心餅）
描述
這次來做【奶油空心餅】也就是香草泡芙
這道甜點看似簡單、好操作，但事實上要注意的點非常的多，要做好吃、完整、形狀好看，也是要做點功課的。
*份量：可做約20個左右
烤焙：190/190 20分 轉 170/170 20分
熱量
步驟
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【香草內餡】 1.香草精適量加入牛奶裡，中小火煮沸 2.另一碗）將蛋黃打散，倒入砂糖混勻，在篩入粉類下去混勻至無粉即可 3.接著將煮沸的牛奶一點一點倒入蛋黃糊裡攪拌均勻 4.在拿去小火加熱至濃稠狀即可 5.將香草餡裝進一個容器裡鋪平 6.在拿個保險模完全貼著內餡包好，放入冷藏備用
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【泡芙皮】 把水、鹽和奶油煮沸至100度左右 *同時進行：過篩低粉，雞蛋打散放旁備用
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奶油水煮沸後離火，把低粉一次性倒入，用刮刀按壓至無粉，在將麵團溫度降至約45度左右
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分數次加入全蛋液，至提前刮刀為倒三角片狀即可 *份量：第一次加入可加一半蛋液，其餘加入為少量 *用到麵糊為倒三角即可，若還有蛋液不需在加入了，先放旁備用
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*先預熱烤箱190/190 將麵糊裝進擠花袋，擠入烤盤約4cm的小圓，厚度約1.5cm
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擠完之後，在拿一個小湯匙，用剛才剩餘的蛋液，沾一點輕輕抹在表面 *用途：除好看，平整外，還有就是在烘烤時可延遲表面的乾燥能使泡芙膨脹的更大。 *若無剩餘的蛋液建議在敲一個打散，用開水代替也是可以，但烤焙時對膨脹沒什麼輔助作用，只是讓表面平整無痕跡。
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放進烤箱，中層 190/190 20分 在剩餘1~2分鐘 馬上轉 170/170 在烤20分 至金黃色即可，取出放涼 *切記泡芙在未烤完全 中途不能開烤箱
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【組合】 *泡芙稍微放涼，不燙手時就可以擠內餡囉 1.泡芙底下戳洞擠入內餡 2.也可以切開泡芙擠入內餡 3.也可以用沾的哦~
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完成~~ *上面可在撒些糖粉做裝飾
小撇步
*麵粉：無論高、中、低筋麵粉都可以製作泡芙，但是低粉的澱粉含量高，吸水量大，膨脹力更強，做出的泡芙也會更大。
*奶油：使用奶油製作的泡芙外皮較堅挺、完整、形狀較好看、也比較香，而用植物油製作的泡芙就相反了。
*烤焙：先用190/190 烤20分（在剩餘1~2分）直接轉170/170 20分 不能停了之後才轉溫度 《若沒照做的話 泡芙會因烘烤不足在下階段烘烤就塌了》
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