香草奶油脆皮泡芙
份量
時間
食材
步驟
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製作泡芙:把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉,迅速攪拌均勻,離火放涼。
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脆皮製作:牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。
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擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。
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泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋,每次攪拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。(不一定用完全部4個雞蛋,看狀態加減份量)
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泡芙麵糊倒入擠袋,擠出大小均等的麵糊。
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脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形,放在麵糊上。
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送入已經預熱210度的烤箱,烤20分鐘,轉180度烤15分鐘,最後轉150度 烤5-10分鐘即可。
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製作香草奶油餡:蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。
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牛奶加熱至準備沸騰的狀態,緩緩倒入步驟8的混合物中,一邊加入一邊快速攪拌。
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把步驟9的混合物倒回鍋裡,以慢火加熱至82度。(一直攪拌,以防黏底)
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淡奶油打發至7分發,與步驟10混合均勻,裝入擠袋,擠入泡芙中即可食用。
小撇步
1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。