香草奶油脆皮泡芙
香草奶油脆皮泡芙
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泡芙一直都是我的最愛，可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對，這款脆皮泡芙香氣誘人，酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人欲罷不能，一個接一個地吃!!!
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
泡芙
清水
160克
牛油
75克
細砂糖
1湯匙
鹽
1/8茶匙
低筋麵粉
100克
雞蛋
4個
脆皮
牛油
52克
細砂糖
45克
低筋麵粉
52克
香草奶油餡
蛋黃
4個
細砂糖
80克
粟粉
40克
牛奶
400毫升
香草精
適量
淡奶油
200克
-
1製作泡芙：把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉，迅速攪拌均勻，離火放涼。 -
2脆皮製作：牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。
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3擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。
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4泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋，每次攪拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。（不一定用完全部4個雞蛋，看狀態加減份量）
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5泡芙麵糊倒入擠袋，擠出大小均等的麵糊。
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6脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形，放在麵糊上。
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7送入已經預熱210度的烤箱，烤20分鐘，轉180度烤15分鐘，最後轉150度 烤5-10分鐘即可。
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8製作香草奶油餡：蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。
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9牛奶加熱至準備沸騰的狀態，緩緩倒入步驟8的混合物中，一邊加入一邊快速攪拌。
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10把步驟9的混合物倒回鍋裡，以慢火加熱至82度。（一直攪拌，以防黏底）
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11淡奶油打發至7分發，與步驟10混合均勻，裝入擠袋，擠入泡芙中即可食用。
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小撇步
1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。
