香草奶油脆皮泡芙

Meiyin.H
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描述

泡芙一直都是我的最愛,可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對,這款脆皮泡芙香氣誘人,酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人欲罷不能,一個接一個地吃!!!

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

泡芙
160克
75克
1湯匙
1/8茶匙
100克
4個
脆皮
52克
45克
52克
香草奶油餡
4個
80克
40克
400毫升
適量
200克

步驟

  • 製作泡芙:把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉,迅速攪拌均勻,離火放涼。

    製作泡芙:把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉,迅速攪拌均勻,離火放涼。

  • 脆皮製作:牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。

    脆皮製作:牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。

  • 擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。

    擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。

  • 泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋,每次攪拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。(不一定用完全部4個雞蛋,看狀態加減份量)

    泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋,每次攪拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。(不一定用完全部4個雞蛋,看狀態加減份量)

  • 泡芙麵糊倒入擠袋,擠出大小均等的麵糊。

    泡芙麵糊倒入擠袋,擠出大小均等的麵糊。

  • 脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形,放在麵糊上。

    脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形,放在麵糊上。

  • 送入已經預熱210度的烤箱,烤20分鐘,轉180度烤15分鐘,最後轉150度 烤5-10分鐘即可。

    送入已經預熱210度的烤箱,烤20分鐘,轉180度烤15分鐘,最後轉150度 烤5-10分鐘即可。

  • 製作香草奶油餡:蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。

    製作香草奶油餡:蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。

  • 牛奶加熱至準備沸騰的狀態,緩緩倒入步驟8的混合物中,一邊加入一邊快速攪拌。

    牛奶加熱至準備沸騰的狀態,緩緩倒入步驟8的混合物中,一邊加入一邊快速攪拌。

  • 把步驟9的混合物倒回鍋裡,以慢火加熱至82度。(一直攪拌,以防黏底)

    把步驟9的混合物倒回鍋裡,以慢火加熱至82度。(一直攪拌,以防黏底)

  • 淡奶油打發至7分發,與步驟10混合均勻,裝入擠袋,擠入泡芙中即可食用。

    淡奶油打發至7分發,與步驟10混合均勻,裝入擠袋,擠入泡芙中即可食用。

小撇步

1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。

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留言

共 15 則
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  • 請問牛油是什麼?可以用無鹽奶油取代嗎?謝謝

    牛油就是無鹽奶油

  • Eel Hsieh
    Eel Hsieh

    請問只要做一半的量的話 所有材料對半就可以嗎

    對的,但是份量太少會不好操作。

  • Lisa
    Lisa

    請問香草精哪裡買得到? 栗粉可以不加嗎?

    香草精可以在超級市場和烘焙店等地方買到,粟粉不可以省略喔。

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