香草奶油脆皮泡芙


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泡芙一直都是我的最愛,可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對,這款脆皮泡芙香氣誘人,酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人欲罷不能,一個接一個地吃!!!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
泡芙
清水
160克
牛油
75克
細砂糖
1湯匙
1/8茶匙
低筋麵粉
100克
雞蛋
4個
脆皮
牛油
52克
細砂糖
45克
低筋麵粉
52克
香草奶油餡
蛋黃
4個
細砂糖
80克
粟粉
40克
牛奶
400毫升
香草精
適量
淡奶油
200克
  • 1
    製作泡芙:把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉,迅速攪拌均勻,離火放涼。
  • 2
    脆皮製作:牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。
  • 3
    擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋,每次攪拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。(不一定用完全部4個雞蛋,看狀態加減份量)
  • 5
    泡芙麵糊倒入擠袋,擠出大小均等的麵糊。
  • 廣告

  • 6
    脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形,放在麵糊上。
  • 7
    送入已經預熱210度的烤箱,烤20分鐘,轉180度烤15分鐘,最後轉150度 烤5-10分鐘即可。
  • 8
    製作香草奶油餡:蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。
  • 9
    牛奶加熱至準備沸騰的狀態,緩緩倒入步驟8的混合物中,一邊加入一邊快速攪拌。
  • 10
    把步驟9的混合物倒回鍋裡,以慢火加熱至82度。(一直攪拌,以防黏底)
  • 11
    淡奶油打發至7分發,與步驟10混合均勻,裝入擠袋,擠入泡芙中即可食用。
小撇步

1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。

2017/03/06 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問香草精哪裡買得到?
栗粉可以不加嗎?

a month ago
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作者回應

香草精可以在超級市場和烘焙店等地方買到,粟粉不可以省略喔。

a month ago
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請問做好卡士達醬 怎麼擠入烤好的泡芙裡面啊

6 months ago
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作者回應

在泡芙上戳一個洞,用擠袋

6 months ago
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請問一下淡奶油是?

a year ago
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作者回應

鮮奶油

9 months ago
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請問牛油是無鹽奶油嗎

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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請問放冰箱太久會軟掉嘛!?

a year ago
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作者回應

會,擠餡前用180度烤5-10分鐘就可以回復酥脆。密封保存效果更佳。

a year ago
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淡奶油可以用動物性鮮奶油代替嗎?
這樣大概可以做幾顆?

a year ago
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作者回應

兩款奶油是一樣的
29顆

a year ago
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那可以不加栗粉嗎?

a year ago
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作者回應

不可以

a year ago
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請問要冷藏多久呢?

a year ago
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作者回應

脆皮冷藏10分鐘就好

a year ago
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請問可以不要用上面那一層嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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我想請問泡芙的材料是否可以先做起來放冰箱,需要再拿出來烤呢?

a year ago
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作者回應

可以擠好放速凍,烤前解凍

a year ago