香草奶油脆皮泡芙

1,096 留言 11
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

泡芙一直都是我的最愛,可外面賣的泡芙不是太貴就是口味不對,這款脆皮泡芙香氣誘人,酥脆的外殼配合滑溜且冰凍香甜的香草奶油餡簡直讓人欲罷不能,一個接一個地吃!!!

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

泡芙
清水 160克
牛油 75克
細砂糖 1湯匙
1/8茶匙
低筋麵粉 100克
雞蛋 4個
脆皮
牛油 52克
細砂糖 45克
低筋麵粉 52克
香草奶油餡
蛋黃 4個
細砂糖 80克
粟粉 40克
牛奶 400毫升
香草精 適量
淡奶油 200克
  • 1製作泡芙:把清水、牛油、細砂糖和鹽中火煮至沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉,迅速攪拌均勻,離火放涼。
  • 2脆皮製作:牛油、細砂糖和低筋麵粉揉成麵團。
  • 3擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。
  • 4泡芙糊放涼後分多次加入雞蛋,每次攪拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙麵糊挑起稱倒三角形。(不一定用完全部4個雞蛋,看狀態加減份量)
  • 5泡芙麵糊倒入擠袋,擠出大小均等的麵糊。
  • 6脆皮扣出比泡芙麵糊稍大的圓形,放在麵糊上。
  • 7送入已經預熱210度的烤箱,烤20分鐘,轉180度烤15分鐘,最後轉150度 烤5-10分鐘即可。
  • 8製作香草奶油餡:蛋黃加入細砂糖、粟粉和香草精攪拌均勻。
  • 9牛奶加熱至準備沸騰的狀態,緩緩倒入步驟8的混合物中,一邊加入一邊快速攪拌。
  • 10把步驟9的混合物倒回鍋裡,以慢火加熱至82度。(一直攪拌,以防黏底)
  • 11淡奶油打發至7分發,與步驟10混合均勻,裝入擠袋,擠入泡芙中即可食用。
贊助

小撇步

1.泡芙用150度烤5-10分鐘可恢復酥脆。

2017/03/06 發表 1.1 萬 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 11 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一下淡奶油是?

7 months ago
user_avatar
作者回應

鮮奶油

3 months ago
user_avatar

請問牛油是無鹽奶油嗎

8 months ago
user_avatar
作者回應

是的

8 months ago
user_avatar

請問放冰箱太久會軟掉嘛!?

9 months ago
user_avatar
作者回應

會,擠餡前用180度烤5-10分鐘就可以回復酥脆。密封保存效果更佳。

9 months ago
user_avatar

淡奶油可以用動物性鮮奶油代替嗎?
這樣大概可以做幾顆?

10 months ago
user_avatar
作者回應

兩款奶油是一樣的
29顆

10 months ago
user_avatar

那可以不加栗粉嗎?

10 months ago
user_avatar
作者回應

不可以

10 months ago
user_avatar

請問要冷藏多久呢?

10 months ago
user_avatar
作者回應

脆皮冷藏10分鐘就好

10 months ago
user_avatar

請問可以不要用上面那一層嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以

a year ago
user_avatar

我想請問泡芙的材料是否可以先做起來放冰箱,需要再拿出來烤呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以擠好放速凍,烤前解凍

a year ago
user_avatar

請問一下 牛油可以用奶油代替嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

牛油就是台灣的奶油哦

a year ago
user_avatar

請問一下栗粉可以用什麼粉代替?謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

不建議用其他粉喔

a year ago