雙色花捲饅頭


Abby Feng
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限12字

簡單用菠菜粉和白色麵團做雙色花捲滿足口慾~

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料(除了菠菜粉和水5~10g)放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的冰水拌勻後再倒入容器內),選擇攪拌麵團功能選項,攪拌15分鐘至三光即可。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料(除了菠菜粉和水5~10g)放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的冰水拌勻後再倒入容器內),選擇攪拌麵團功能選項,攪拌15分鐘至三光即可。 *麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

  • 倒出麵團後均分成二份,其中一份加入菠菜粉和水再放回容器裡攪拌5分鐘成菠菜麵團。

    倒出麵團後均分成二份,其中一份加入菠菜粉和水再放回容器裡攪拌5分鐘成菠菜麵團。

  • 二色麵團各自桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)鬆弛醒10分鐘。

    二色麵團各自桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)鬆弛醒10分鐘。

  • 將醒好的麵團桿開成相同大小的長方形。

    將醒好的麵團桿開成相同大小的長方形。

  • 把揉麵墊翻起。

    把揉麵墊翻起。

  • 將白色(或綠色)麵皮重疊覆蓋在綠色(或白色)麵皮上方。

    將白色(或綠色)麵皮重疊覆蓋在綠色(或白色)麵皮上方。

  • 對切一半後,將其中一半重疊覆蓋在另一半上方。

    對切一半後,將其中一半重疊覆蓋在另一半上方。

  • 即白與綠色麵皮4層交錯相疊。

    即白與綠色麵皮4層交錯相疊。

  • 切1公分寬長條,然後拉長。(若不好拉長會斷,就鬆弛5分鐘後再拉。)

    切1公分寬長條,然後拉長。(若不好拉長會斷,就鬆弛5分鐘後再拉。)

  • 取一長條對半折,中間夾根筷子,二端以相反方向旋轉,最後繞圓捲起,尾端藏放底部。

    取一長條對半折,中間夾根筷子,二端以相反方向旋轉,最後繞圓捲起,尾端藏放底部。

  • 有間隔地放在已舖有烘焙布(或饅頭紙)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約30~40分鐘。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

    有間隔地放在已舖有烘焙布(或饅頭紙)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約30~40分鐘。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸13~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸13~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

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Abby Feng
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留言

共 1 則

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  • 劉冠鈴
    劉冠鈴
    這次做花捲饅頭又失敗,其實比之前好一點還是被說太緊實不夠蓬鬆軟Q,就說發酵時間不夠 要我不要再做花樣,想說每次都搓圓的所以想換花樣,就算內容物不精彩至少外表看起來不再單調,分成一個個麵糰是150克 再搓長條用刀分兩條再捲起來 要發酵時間是不是30~40分鐘 真的不會計算
    建議你切割一個約5-10g的小麵團,發酵時將這小麵團放水杯裡,放在整型好要做後發的麵團旁,待水杯裡的小麵團有一半以上浮出水面了,即可開蒸,這小麵團可一起蒸好吃掉不浪費😉

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